Peruano que se respeta. En 1985, la señora Susana Infanzón empezó a vender caldo de gallina en una pequeña carpa afuera de su casa en Ate. Con el pasar de los años, tomaron la posta sus hijas Raquel y Yesenia Quispe, quienes junto a sus familias han sacado adelante este negocio.
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Todos los días se levantan muy tempranito para cocinar y atender rápidamente a los clientes que llegan desde las 6 y 30 de la mañana. Además, están orgullosos de ser los primeros en poner la canchita serrana como acompañamiento de esta sopa tradicional. Trome conversó con doña Raquel.
Sí, lo empezó mi madre. Nosotras la apoyábamos cuando éramos jovencitas. Aprendimos mucho de ella, ahora tomamos la posta, pero siempre tenemos su apoyo.
Al ver que pasaban muchas personas durante la noche por nuestra casa, mi mamá dijo que vendiéramos algo. Empezamos con mazamorra y picarones. Luego se le ocurrió la idea de vender caldo de gallina. Recuerdo que el primer día pusimos un par de banquitos y preparamos el caldo con media gallinita. Nos fue bien, así inició todo.
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Sí, vimos que por las mañanas tendríamos más venta y así fue.
Se acostumbraba a dar las yuquitas como acompañamiento del caldo de gallina, pero nosotras no sabíamos prepararlas. Como mi mamá es de Ayacucho y traía canchita serrana de allá, pues decidimos ofrecerla con el caldo. A la gente le gustó mucho y los demás negocios copiaron nuestra idea.
Los domingos ofrecemos, aparte del caldo de gallina, el de cabeza y cordero. Si el cliente lo desea, podemos combinar dos o tres caldos a la vez.
Un mes trabaja mi hermana con su familia y el siguiente mes yo con mi familia. Así todos nos apoyamos.
Depende, entre 70 y 100 platos.
La buena sazón. Si usted prueba nuestro caldo de gallina sentirá ese aroma y saborcito especial. Tenemos la receta secreta de mamá, no lo preparamos muy grasoso porque cuidamos la salud de nuestros clientes. Ofrecemos el original caldo de gallina.
Claro, eso da confianza porque los clientes ven cómo cocinamos y manipulamos los alimentos. Todo es muy limpio y siguiendo los protocolos de higiene.
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