La Costa Verde de Magdalena se convierte este fin de semana en una ‘ciudad gastronómica’ con lo mejor del sabor peruano. Allí se está realizando una nueva edición de Perú Mucho Gusto, la feria gastronómica más grande de nuestro país, con propuestas de cocina tradicional y de innovación. Trome conversó con varios expositores, entre cocineros y productores de la costa, sierra y selva, así como como exponentes dulceros, panaderos y de bebidas para mostrarle a usted cuáles son los platos que se perfilan como favoritos y las novedades en esta edición de Lima. Tenga también presente que hay entrada gratuita y también buses que llevan gratis a la feria.
Peruanos y extranjeros: Cuántos visitantes espera Perú, Mucho Gusto
Durante la inauguración, los organizadores informaron que se proyecta que Perú, Mucho Gusto reciba cerca de 200 mil visitantes, entre ellos 18 mil turistas extranjeros, durante los cuatro días de la feria (hasta el 2 de noviembre). El Mincetur estima que esto significaría un movimiento económico de más de 12 millones de soles.
La feria celebra los ‘Sabores con historia’ de nuestras 25 regiones, con más de 180 expositores, zonas temáticas como la panadería, mercado de productores, y experiencias para toda la familia, entre ellas conciertos cada día, talleres y concursos.
De tradición e innovación
En entrevista con Trome, los expositores como Sumak Restobar y su chef Luis Perales contaron que están con su shurumbo, tradicional sopa de Jaén que tiene entre sus ingredientes estrella al plátano verde, frijol verde, yuca y carne de cerdo.
Ucayali no solo le encantará con su chaufa regional amazónico. La destacada chef Blanca Pérez vuelve con su sazón y tradición a Perú Mucho Gusto y enseñó al público a preparar juane de yuca. “Me hace feliz compartir nuestra cultura gastronómica amazónica”, dijo en anterior oportunidad a Trome. Su restaurante, además, encanta en esta edición con la causa de sachapapa.
Algunas de las opciones que encontrará son la papa a la huancaína preparada en batán, el cuy a la brasa, el cordero al palo, y puesta en valor de platos típicos que muchos no conocen como el conejo en rocoto de Sayán, que presenta el restaurante Miguelón.
“El conejo en rocoto es un plato que da identidad al distrito de Sayán. De mucho sabor y que se hizo tradición en todas nuestras celebraciones, inclusive en fiestas patronales. Aquí, en Perú, Mucho Gusto lo estamos ofreciendo y también el picante de camarones y nuestro cebiche de pato”, dijo a Trome doña Marianela, del restaurante El Miguelón.
El conejo en rocoto llegó a Perú, Mucho Gusto, con la sazón del restaurante El Miguelón. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Sayán también se luce en la gran feria gastronómica con su cebiche de pato que prepara el restaurante El Miguelón. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Podrá deleitarse también con la refrescante opción de los helados amazónicos que presenta Bio Fresh, que recordamos fueron también sensación en Mistura. “Somos de Chanchamayo y los agricultores son nuestros principales aliados. Nuestros helados son de fruta, saludables libres de químicos o saborizantes artificiales. En esta feria presentamos más de 20 sabores, como el de café, plátano, lúcuma, cacao, guanábana, fresa, mango, coco, incluso de algarrobina, kion, camu camu, entre otros”, contaron a Trome.
Los helados de la selva central deleitan a chicos y grandes con Bio Fresh. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
También observamos que Oxapampa vuelve a estar presente con su excelente embajador: Prusia Restaurante, que trae a Lima un poco de la herencia austroalemana que conquista a turistas. Ellos están con su wiener schnitzel (bistec de cerdo con su ensalada de papas orgánicas), además del brialla de salchicha y karbanade, que tiene entre ingredientes el chorizo artesanal y albóndiga de carne.
El pemio al desarrollo del turismo gastronómico en el 2024. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Chancho al palo sigue conquistando ahora con sabor oriental
El Sama se instaló en la zona de brasas de Perú Mucho Gusto y su preparación es una de las que más atrae desde la inauguración de la feria. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Desde Barranca, directo a la Costa Verde, el sabor de El Sama, uno de los más emblemáticos restaurantes del norte chico, se está posicionando como uno de los favoritos con el chancho al palo oriental. Su poderosa propuesta renueva al ganador de Mistura que por varias ediciones deleitó con el sabor de Huaral de Warmy de Pepe y Laura.
“El Sama es tradición, innovación, pasión por la cocina. Llegamos desde el balneario Puerto Chico de Barranca para ofrecer el chancho al palo con sello japonés, que es de jugoso, de textura crocante, con sazón oriental y saborcito ahumado que acompañamos con carapulcra o arroz y crema de arnaucho: el emblemático ají milenario que da ese toque especial a la cocina de Barranca”, explicó a Trome el chef Miguel Córdova, uno de los fundadores de El Sama.
Tras comentar que manejan la fusión de la cocina peruana ancestral y contemporánea, señaló que estiman atender un promedio de 400 platos por día; es decir, más de 1,200 platos en la feria, ‘como proyección inicial, aunque podría ser más’.
Con un toque oriental, el chanchito al palo acompañado de carapulcra es uno de los platos más pedidos en Perú Mucho Gusto. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Cebiches: El poderoso, el de trucha, con frito, a lo paisa y hasta ahumado
Moquegua está presente con la Cebichería El Corsario que presenta el cebiche poderoso. “En Ilo lo llamamos ‘el poderoso’ porque el pescado fresco con su limón, cebollita, ají limo y culantro lo bañamos con una especial crema de erizos, que es ingrediente conocido como afrodisíaco y abunda en el sur de nuestro Perú”, explicó a Trome el chef Jaime Pisani.
El año pasado, en la edición Tacna de la feria, este restaurante obtuvo el Reconocimiento al Desarrollo de Turismo Gastronómico con su cebiche poderoso. Ahora, en Lima, presenta también su pulpo al olivo.
El cebiche poderoso de El Corsario está en la edición Lima de Perú Mucho Gusto. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Puno se impone también con el cebiche y su chef Richard Hidalgo, a quien conocimos en los ‘Grandes de la cocina Popular’ de Mistura 2016, donde enseñó al público a preparar el chupe de trucha.
“Ahora estamos con el cebiche de trucha, y muy felices de que el público lo pide”, dijo a Trome el chef Richard Flores, de Mareas Ceviche y más, quien prepara el plato bandera con fresca trucha, cebollita, zumo de limón, sal, ajos, kion, pasta de rocoto, leche de tigre y otros insumos. En esta edición de Mucho Gusto presenta además el chicharrón de trucha.
Mareas, ceviche y más ofrece dos de sus mejores preparaciones con trucha: el cebiche y los chicharrones. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
El norte, por supuesto, deleita paladares. En la feria está presente con Tumbes, La Libertad y Lambayeque.
Riba Rooftop de Tumbes encanta con su cebiche de conchas negras y su especial cebiche de pescado a la tumbesina.
Lambayeque está presente con Barra Chiclayo, que atrae con una adaptación de su cebiche de con tortitas de choclo (premio Tradición en Perú Mucho Gusto Chiclayo). “Estamos preparando tortitas acebichadas, montadas con pesca del día y toque de culantro”, nos contó el chef Miguel. Y claro… el restaurante también deleita en Lima con su arroz con pato.
Y desde La Libertad, el restaurant turístico El Paisa llegó con toda su sazón no solo para ofrecer su cabrito sino también su cebiche a lo paisa.
El personal de El Paisa está feliz con la acogida que tiene su 'Cebiche a lo paisa' y su cabrito. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Desde Madre de Dios llegó Burgos’s Restaurante y está sorprendiendo esta vez con su cebiche de frutos amazónicos. Trome recuerda también que, hace unos años, este restaurante cautivó con su saltadito amazónico y su ocopa de castañas.
Mientras que, de Pasco, el Bijao Oxapampa se luche con su cebiche ahumado de café. “Este es un plato innovador, de fusión, que resalta sabores de la selva central y de nuestra tradición cafetalera porque además de insumos de la selva central tiene un toque del especial sabor y aroma del café oxapampino”, comentó el chef Cristhian Blanco, a Trome.
También se luce un cebiche de Junín, ya que Bamboo Park, espacio turístico, presenta su cebiche mixto al estilo de Chanchamayo.
Desde Chanchamayo también están presentes con el cebiche de Bamboo Park. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Otra opción muy pedida es el frito con cebiche. Y es que Cajamarca trajo a Lima parte de su rica gastronomía y Trome observó que es uno de los platos que durante la inauguración motivó una de las paradas del presidente de la República, José Jerí.
“Estamos preparando frito con cebiche y la humita cajamarquina. Visiten también Cajamarca, la capital del carnaval”, dijo a Trome, en la inauguración del evento, el chef Sebastián Arrué de La Guardia Salón Lounge.
Sánguches: De pejerrey, de cordero, pan pulpero y más
Ya no solo los clásicos sánguches de chicharrón atraen al público que acude a la gran feria. Es tanta la variedad, que muchos buscan probar nuevos sabores o los de tradición que no se encuentran fácilmente en Lima. Trome te presenta algunos que se abren espacio entre los sánguches más pedidos:
Un cásico del puerto del Callao, el pan con pejerrey, está en Perú Mucho Gusto con El Comedor Restaurante, de Jairo Félix. El restaurante indicó ron a nuestro diario que “el buen desayuno chalaco también tiene sabor a mar. En el pan francés va el pejerrey frito, crocantito, con fresca salsa criolla y ligeramente picante”.
Ellos también brillaron este año en la edición Perú Mucho Gusto Tacna con su pan con pejerrey, su sánguche estrella, y la parihuela.
Delicias peruanas para el deleite de todos. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
El sánguche de cordero y de pollada tacneña, que prepara Cautiva Barra Criolla, lleva la mejor sazón de esa región. “Son nuestras dos propuestas que llevan no solo sazón sino historia y mucho corazón. Nuestro sánguche de cordero candaraveño está hecho con pan artesanal, nuestra tortilla de choclo y trozos de costillar de cordero de Candarave en chimichurri. La textura es suave y crocante a la vez, con toque fresco de la salsa criolla”, explicó a Trome uno de los dueños de la barra, Emilio Reynoso.
El sánguche de cordero de Candarave es una de las opciones que presenta Cautiva Bara Criolla. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Mientras que su sánguche de pollada tacneña es de pechuga de pollo empanizada con ají panca de la región y va con mayonesa anticuchera y papitas al hilo.
“Ancón también está presente en Perú, Mucho Gusto”, dijo con orgullo Marisella, una de las encargadas del Restaurante La Quinta 615, que está en la gran feria con tres de sus mejores platos, entre ellos el pan del pescador o los ‘pejerreyes anconeros’ y también el pan pulpero.
El restaurante La Quinta 615 también está en Perú Mucho Gusto y entre sus preparaciones está el 'pan del pescador (de los pejerreyes anconeros'. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
Cómo llegar fácil a la feria
Para facilitar el acceso a la gran feria gastronómica en la Costa Verde de Magdalena, cuyo ingreso es gratuito, también hay buses que transportan de forma gratuita.
Los llamados ‘buses del sabor’ salen en frecuencia de 45 minutos y parten de cuatro puntos para llevar al público hasta la feria. Los encontrará en:
- Parque Kennedy (Miraflores)
- Larcomar (Miraflores).
- Paseo de los Héroes Navales (Centro de Lima)
- Cuadra 5 de la avenida Jorge Dintilhac (a una cuadra del centro comercial Plaza San Miguel).
El servicio de buses gratuitos ayuda a que más personas se trasladen hacia Perú Mucho Gusto en la Costa Verde.
SEPA QUE:
- El ingreso es gratuito, previa inscripción en www.ticketmaster.pe No olvide llevar su DNI (se lo pedirán en la puerta de ingreso). No necesita imprimir boletos ni descargar códigos QR.
- Si se le complica el registro, también en el ingreso a la feria encontrará personal que le ayudará con el registro.
- Precios de los platos: Varían entre 25 y 30 soles. Los sánguches y bebidas en la zona del pisco cuestan, en promedio, 15 soles y 10 soles, respectivamente.
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