Con manos en la masa y trabajo al calor de los hornos miles de peruanos forjan sus historias de superación, éxito y buen sabor. Los panaderos a diario alimentan a nuestros hogares y un grupo muy talentoso de ellos está compitiendo por integrar la Selección Peruana del Pan que pueda ser parte del equipo en la Copa Mundial que se realizará en Alemania.
“Buscamos revalorar al pan y al panadero peruano en este Bicentenario. El Campeonato Nacional del Pan Munaypan 2021 tiene tres categorías: mejor pan francés, mejor tanta wawa y mejor pan innovador. Se presenta incluso un ‘pan anticovid’ con ajos y kion. La final será del 3 al 5 de noviembre” , dijo el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN), Pio Pantoja, a Trome.
Precisó que “son nueve los finalistas y pertenecen a Cusco, Arequipa, Lambayeque y Lima. Será la base para la Selección Peruana de la Copa Mundial del Pan IBA Múnich 2023, en Alemania, donde participarán 16 países”.
TRES CATEGORÍAS
Las tanta wawas tienen entre finalistas a Pablo Velásquez, quien hizo piezas en forma del Señor de los Milagros, marinera, Escudo Nacional, y muchas más. “Empecé a los 13 años, limpiando latas en panadería. Hubo momentos muy duros, mi papá era pescador y mi mamá tejía sombreros. Aprendí el arte de hacer pan, a diseñar y entre todos se hizo un horno en casa. Así inició la aventura de la panadería familiar, ahora tengo la mía en Monsefú y ellos en Pimentel. Gracias a Dios y al pan salimos adelante”, contó.
En esta categoría de tanta wawa también son finalistas de la competencia los maestros poanaderos: Germán Choque y Christabel Valencia.
El pan francés tiene entre sus representantes a Edgar Huarhua, quien a los 12 años se inició en panificación, en un negocio familiar. “Mi padre trabajaba en panadería artesanal. El buen pan cuida su proceso y en el concurso presento pan francés de sabor y aroma especial, crocante por fuera y suave por dentro”.
En esta categoría de pan francés también son finalistas los maestros panaderos Víctor Pisfil y Christian Delgado.
El pan innovador tiene en los finalistas a Jaime Salazar, cuyo gusto por la panadería también nació de muy niño, con su padre. “El taller de panadería era mi patio de diversiones y estudié panificación. Concurso con Qispi kay (pan ‘libertad’) de harina de quinua y de trigo, y puede ser de kiwicha, cañhua, maca, lúcuma, siempre con la clave: la pasión”.
En esta categoría de pan innovador también están en competencia como finalistas los maestros panaderos Elmer Jabel y Rubén Murillo. (Isabel Medina)
SEPA QUE:
*El pan es el alimento preparado más antiguo de la humanidad.
*Hay 16,200 panaderías y 50 mil panaderos en el país, según ASPAN.
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