Este 6 de agosto se celebra el Día del Nutricionista Peruano, una fecha que reconoce el trabajo de los profesionales que cuidan nuestra salud a través de la alimentación.
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Conversamos con el médico nutriólogo Gerardo Bouroncle, columnista de este diario, sobre las claves para una alimentación saludable.
Doctor, hoy es su día, ¿qué lo motivó a especializarse en esta carrera?
Porque me di cuenta de que el 80 % de las enfermedades se deben a una mala alimentación.
¿Cuántos años lleva en la profesión y cómo ha cambiado la nutrición en ese tiempo?
Llevo 25 años ejerciendo y he atendido a unos 18 mil pacientes. La nutrición ha cambiado notablemente. Hoy entendemos que la obesidad es una enfermedad.
¿Qué tipo de pacientes atiende con mayor frecuencia?
Personas con sobrepeso, obesidad y enfermedades metabólicas.
Claves para tener una vida saludable, según el nutriólogo Gerardo Bouroncle. Foto: Istock.
¿Cuál ha sido su mayor reto profesional?
Un paciente con obesidad mórbida que pesaba 160 kilos y era candidato a cirugía bariátrica. Logramos que bajara a un peso adecuado sin necesidad de operarlo.
¿La gente todavía cree que dejar de comer ayuda a bajar de peso?
Ya no tanto. Ahora lo que más veo es gente que cree en dietas de Internet o en fórmulas mágicas para bajar rápido.
¿Y eso funciona?
El problema es que esas dietas suelen terminar en desnutrición. Y cuando la persona vuelve a comer con normalidad… engorda el doble.
¿Qué tan importante es el desayuno?
Es vital para recargar energías. Debe incluir fibra, proteína y cereales. El 40 % de las personas que no desayunan tienen mayor tendencia a subir de peso.
Hoy es el Día del Nutricionista Peruano y conversamos con el doctor Gerardo Bouroncle. Foto: Jesús Saucedo / Trome.
¿Qué errores cometen quienes quieren adelgazar?
Seguir dietas de moda sin acudir a un especialista. Cada persona tiene necesidades distintas y eso debe evaluarse antes de armar un plan alimenticio.
¿Cuáles son las claves para una buena alimentación?
Es simple: comer a tus horas, en raciones adecuadas, tomar suficiente agua y hacer actividad física.
¿Qué snacks saludables recomienda entre comidas?
Frutas o frutos secos. Lo ideal es que siempre haya fibra y vitaminas.
¿Qué tan dañinos son los ‘venenos blancos’ en la dieta?
Se refieren al azúcar, harina, sal y arroz. Para mí, el mayor problema es el azúcar. Sin embargo, no hay que satanizar a los alimentos, porque los realmente dañinos son los malos hábitos, la cantidad y la frecuencia con que se consumen.
DUDAS FRECUENTES SOBRE ALIMENTACIÓN
¿Es cierto que los carbohidratos engordan?
No, engorda el exceso de carbohidratos asociado a una vida sedentaria.
¿El pan integral es más saludable que el blanco?
Desde el punto de vista de la fibra, sí.
¿Las frutas por la noche hacen daño?
No, pero diabéticos y adultos mayores no deben comerlas de noche.
¿El ayuno intermitente es para todos?
Es una moda, no un estilo de vida. Y no todos pueden hacerlo.
¿Es mejor stevia o azúcar?
No se ha demostrado que la stevia haga daño, mientras que el azúcar mata a una persona cada tres minutos.
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