La temporada navideña refuerza la alegría de reunirse alrededor de una mesa, con ricas preparaciones que se puedan compartir. Es así que para la familia y grupos de amigos hay opciones de platos especiales y buffet navideño como los que nos presenta el chef Jesús Velásquez, del Restaurante Buffet Bolívar (Pueblo Libre).
Entre los platos que tentarán aún más a su exigente paladar están:
ENSALADA RUSA NOEL: Una fresca opción de temporada es la ensalada rusa (zanahoria, vainita, betarraga, papa, mayonesa, sal, pimienta y gotitas de limón), pero con queso parmesano, uvas y tiras de chicharrón de pavo.
CERDO A LA PASIÓN: De panceta frita condimentada con sal, pimienta, comino, ajos y bañada en una reducción de pulpa de maracuyá con pasta de ají amarillo y azúcar blanca. Decorado con perejil y tiritas de ají limo.
BROCHETAS DE PAVO: Con pechuga de pavo, cebolla roja, pimiento, sazonado con sal, pimienta, canela china, aceite de ajonjolí y una reducción de vino tinto con azúcar blanca, canela y pasas.
Y para complementar, ricas guarniciones:
ARROZ ÁRABE DE LOS REYES MAGOS. Cocinando el arroz hasta que granee, con azúcar, mantequilla, ajos, vino blanco, pasas morenas y rubias y gaseosa oscura. Se corona con fideos (cabello de ángel) fritos y pecanas molidas.
PURÉ DE CAMOTE DEL NIÑO: De camote pelado y sancochado con canela, clavo de olor y hojas de higo hasta que agarre punto. Luego, estos últimos se retiran y queda solo como una pasta que se debe prensar de 2 a 3 veces con azúcar al gusto y hasta que quede puré.
PURÉ DE MANZANA SANTA CLAUS: De manzanas verdes de agua, peladas y sin pepas, sancochadas con canela, clavo y hoja de higo hasta que agarre punto. Luego, retira estos últimos y añade poquito de azúcar hasta lograr un puré.
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