En una visita por Pucallpa, visitamos el mercado #2 donde las cocineras ofrecen desde muy temprano el Chilcano de Carachama, uno de los platos favoritos para empezar el día con vitalidad y energía, ya que contiene minerales y vitaminas para fortalecer el organismo y el sistema inmune.
Un comensal nos comentó que toda su vida ha degustado este platillo porque le permite estar muy activo y protegido de las enfermedades, y actualmente, este pescado ya lo estan vendiendo en los diferentes mercados de Lima (Ate, Puente Piedra y otros) donde sus paisanos lo compran para prepararlo al estilo de la selva y contrarrestar el frío limeño.
Beneficios del chilcano de Carachama
Tiene alto contenido de vitaminas A, C, E y B12, así como minerales como: fósforo, hierro y yodo, que lo convierten en un poderoso aliado en la lucha contra la anemia y la desnutrición. Además, de fortalecer el buen funcionamiento del organismo y el sistema inmune para prevenir y superar diversas enfermedades.
Un superalimento
La carachama es valorada como un superalimento debido a su extraordinario aporte nutricional, dado que su suave carne brinda 19 % de proteína, porcentaje similar a la que se obtiene de la carne de cuy y superior al del ganado vacuno y porcino.
Receta de Chilcano de Carachama
- 6 Carachamas
- Tomate
- Cebolla
- Culantro o sacha culantro
- 6 tazas de agua
- Sal al gusto
Preparación: Lavar bien las carachamas. Se coloca en una olla hirviendo junto con el tomate y la cebolla partida en cuatro. Se cocina por 30 minutos y reduce la temperatura para agregar el sacha culantro o culantro. Se puede agregar limón y tomarla bien caliente.
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