¡Preocupación! El presupuesto de las familias peruanas podría verse presionado por una nueva alza en los mercados de Lima. Esta vez, el protagonista es el azúcar, cuyo precio registró un incremento significativo en los últimos días, generando preocupación entre comerciantes, amas de casa y empresarios vinculados a la industria de la panadería y pastelería.
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En el mercado Caquetá, ubicado en San Martín de Porres, el saco de azúcar pasó de costar S/125 a alcanzar precios de S/165 e incluso S/175. Una situación similar se reportó en el mercado Unicachi, donde el costal de 50 kilogramos de azúcar rubia también se comercializa entre S/160 y S/175.
El incremento del costo de este producto básico genera inquietud porque el azúcar es un insumo fundamental para la elaboración de diversos alimentos. Su encarecimiento podría repercutir en los gastos de los negocios que producen panes, tortas, galletas y otros productos de pastelería.
La preocupación también alcanza a los consumidores, que podrían enfrentar mayores gastos si el aumento del precio mayorista termina trasladándose al valor final de los alimentos. Por ahora, el impacto dependerá de cuánto tiempo se mantengan los precios elevados y de cómo reaccionen los comerciantes y fabricantes.
A pocos meses de la temporada navideña, el comportamiento del azúcar también despierta interrogantes sobre los costos de producción del tradicional panetón. Sin embargo, todavía no se puede afirmar que el incremento del insumo vaya a traducirse necesariamente en un alza de este producto, pues también intervienen otros factores de fabricación y comercialización.
ASPAN alerta sobre el incremento del azúcar y su impacto en las panaderías
La Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN) señaló que el precio de este insumo registra un incremento superior al 16 %. La variación representa un motivo de preocupación para un sector que depende del azúcar en la preparación de una amplia variedad de productos.
Para las panaderías y pastelerías, el aumento de los costos de las materias primas puede reducir los márgenes de ganancia, especialmente cuando deben mantener precios competitivos para no perder clientes. Si la tendencia continúa, los negocios tendrán que evaluar cómo absorber el sobrecosto sin afectar sus operaciones.
El efecto final sobre el consumidor dependerá de la evolución del precio del azúcar y de los demás ingredientes utilizados en la producción de alimentos. Por ello, el incremento registrado en los mercados mayoristas no implica automáticamente que todos los productos elaborados con este insumo suban de precio en la misma proporción.
Moody’s Local Perú advierte sobre los riesgos para el precio del azúcar
El comportamiento futuro de este producto también está relacionado con las condiciones del mercado y la disponibilidad de inventarios. En su análisis, Moody’s Local Perú prevé que el precio del azúcar seguirá mostrando una tendencia hacia la estabilización, aunque advierte que existen factores que podrían cambiar ese panorama.
La entidad señaló que “este escenario podría modificarse ante una menor disponibilidad de azúcar por reducción de inventarios globales, lo que podría limitar la corrección e impulsar los precios al alza”.
Esta advertencia refleja que la evolución del precio no depende únicamente de la producción nacional, sino también de las condiciones del mercado internacional. Una menor disponibilidad global podría ejercer presión sobre las cotizaciones y dificultar que los valores regresen a niveles anteriores.
¿Cómo se encuentra la producción de azúcar en el Perú?
Pese a la reciente subida en los mercados limeños, el sector azucarero mantiene una participación importante dentro de la actividad agrícola nacional. Según el informe de Moody’s Local Perú, durante el primer semestre de 2026 representó el 16,12 % de la producción de los principales cultivos del país.
Por otro lado, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) señala que la producción azucarera ha mantenido niveles estables durante los últimos seis años. No obstante, esa estabilidad productiva no elimina los riesgos que pueden influir en los costos, la disponibilidad del producto y su comercialización.
Fenómeno El Niño y riesgos climáticos podrían afectar al sector azucarero
Entre los factores que requieren seguimiento se encuentran los riesgos climáticos e hídricos. La exposición de los cultivos a condiciones meteorológicas adversas, incluidas las asociadas al Fenómeno El Niño, podría afectar los márgenes de las empresas azucareras y generar dificultades en sus operaciones.
La capacidad de las compañías para enfrentar estos escenarios dependerá de su eficiencia operativa, su gestión financiera y la diversificación de sus fuentes de ingresos. Estos elementos pueden influir en la estabilidad del sector, aunque no permiten determinar por sí solos cuál será el precio del azúcar en los próximos días.
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