¡Brindis de peruanidad! Nuestra bebida de bandera y Patrimonio Cultural, el pisco, celebra este domingo su día nacional y engalana aún más las celebraciones por el Bicentenario de la Independencia de nuestro país.
Su calidad y tradición, así como el emblemático pisco sour, los chilcanos, macerados y la coctelería de autor y de aficionados, están impulsando el consumo que también estuvo afectado por la pandemia.
A su vez, la Asociación de Exportadores (ADEX) destaca que la exportación, tan solo de enero a mayo, superó los 2 millones de dólares, debido a la recuperación progresiva de varios mercados, especialmente de Estados Unidos.
“La magia del pisco radica en las características únicas e inconfundibles de sus ocho cepas de uvas pisqueras: quebranta, negra criolla, mollar, uvina, italia, torontel, moscatel y albilla. Nuestro destilado es muy sofisticado y versátil, se disfruta puro, gota a gota, y también con él se pueden preparar infinidad de cocteles y macerados y es ingrediente de lujo en la cocina”, destacó Lucero Villagarcía, especialista en pisco y docente de la Universidad San Ignacio de Loyola, quien dirigió la “Degustación de pisco más grande del mundo” para el Récord Guinness, en el 2019.
El ingeniero de alimentos y summiller (sommelier) Ernesto Ramírez, conocido también por el blog ‘El Profe Sabe’, también destaca que el pisco es el más noble de los destilados y la forma en que se prepara es singular: una única destilación, el empleo de mostos frescos y la no utilización de insumos ajenos a la vid (barricas, caramelo o agua), que son tan comunes en la industria de los aguardientes.
Los festejos tienen al abanderado pisco sour, deliciosos chilcanos, además de promociones y ofertas en restaurantes y supermercados.
El ‘Museo del Pisco’ (en el Centro de Lima y Miraflores) propone, por ejemplo sus chilcanos y sus cocteles de autor:
Con macerado de hierba luisa, zumo de maracuyá, jarabe de goma.
Pisco, licor de manzana, zumo de limón, jarabe de kion.
Chilcano con macerados de chuchuhuasi, de higo, de naranja, zumo de limón, jarabe de kion y amargo de angostura.
Macerados de kion y macerado de ají limo, zumo de maracuyá, zumo de limón, hierbabuena, gotittas de amargo de angostura y ginger ale.
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“No cabe duda de que el pisco es un complemento ideal para una gran variedad de cocteles, sours y por supuesto para beberlo puro. Si se desea preparar un buen pisco sour, el maestro Roberto Meléndez (Capitán Meléndez), considerado uno de los mejores bartenders del Perú y embajador del pisco sour, recomienda un pisco quebranta o un acholado”, señaló Luis Antúnez, quien gusta mucho de nuestro gran destilado y ha emprendido en este rubro con su producto Luchito’s.
“Nuestro pisco artesanal, Pisquito Luchito’s, es elaborado en Ica aprovechando su generoso clima y con las mejores uvas quebranta. Va prácticamente de la chacra a la mesa y, en estos tiempos de pandemia, realizamos el reparto por delivery a todo lima y provincias”, comentó Antúnez.
Para los que se animen a la coctelería en casa, Antúnez comparte las recetas del chilcano de maracuyá y el Perú Libre. “Verán que no es nada complicado”, aseguró.
Ingredientes:
2 onzas de pisco quebranta.
2 onzas de jugo de maracuyá.
1 onza de jarabe de goma.
Ginger ale.
Cubos de hielo al gusto.
Hoja de hierbabuena para la decoración
Preparación:
En un vaso alto y frío coloque los cubos de hielo. Añada las dos onzas de pisco quebranta e inmediatamente después el jugo de maracuyá. Luego agregue el jarabe de goma y complete con ginger ale.
Finalmente, remueva lentamente. Decore con una hoja de hierbabuena
Ingredientes
2 onzas de pisco puro de quebranta.
5 cubos de hielo.
1/8 onza. jugo de limón.
1 rodaja de limón.
5 onzas de gaseosa negra.
Preparación
En un vaso largo añada cubos de hielo al gusto. Luego vierta el pisco e inmediatamente la gaseosa oscura. Finalmente, una gotas de limón y remueva suavemente. ¡Salud!
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