Día Nacional del Cebiche: Clásico, del Huáscar, frito, pachamanquero, a lo macho, carretillero... ¿Disfrutarás alguno hoy?

¡El cebiche está de fiesta! Es su ‘día nacional’, y pese al frío, no hay paladar que se le resista y hoy estará presente en muchos hogares, ferias, restaurantes, huariques y las carretillas, sobre todo en Lima.

Este sabroso potaje de la gastronomía peruana es Patrimonio Cultural de la Nación. Su fama traspasa fronteras, revalora el trabajo del pescador y lleva consigo historia, tradición e incomparable sabor.

“No solo es ‘plato bandera’ reconocido en el mundo sino que en las crónicas de Francisco de Xerez (fue secretario y escribano de Francisco Pizarro), ya se relataba “acá (Perú) comen el pescado cortado en trozos bañado en jugo de frutas ácidas y ají”, explicó a Trome la chef e investigadora de la cocina peruana, Gloria Hinostroza.

“El cebiche más allá de recetas es una manera de acercarnos entre peruanos camino al Bicentenario”, destaca Gastón Acurio.

MAESTROS DEL CEBICHE:

El Perú tiene entre sus grandes exponentes del cebiche a Javier Wong y lo fue también el fallecido maestro Pedro Solari.

Destacan a la vez restaurantes como Isolina, Punta Sal, Entre las redes, María Pastor, Warique de Karlonchito, Los Dos Piratas, Bam Bam, y muchos más.

PARA TODOS

Para celebrar el ‘Día Nacional del Cebiche’ hay muchas alternativas, entre ellas encontrará las que ofrecen los restaurantes y cebicherías con el festival de ‘Cebiches del Bicentenario’, que cuenta con variedades de la costa, sierra y selva (se aprovechan insumos de cada región) e innovaciones.

Aquí le presentamos algunas opciones:

*En Surco y Surquillo, el restaurante ‘Huáscar Combate Peruano’, tiene entre sus presentaciones:

CEBICHE DEL HUÁSCAR : De pesca del día a la crema de ají amarillo, con camotito .

*En Santa Anita, la cebichería ‘San Pedro’, ofrece:

CEBICHE DE SAN PEDRITO: De pescado, conchas negras, pulpo y langostinos.

*En San Martín de Porres, la cebichería ‘El Viejo Velero’ deleita con:

CEBICHE PACHAMANQUERO: Con trucha y mariscos marinados en salsa de hierbas andinas (huacatay y chincho).

CEBICHE MI PERÚ: Trío de cebiches de la costa (mixto), sierra (con cushuro, tarwi, queso y trucha) y selva (con cecina, marinada en salsa de rocoto).

CEBICHE FRITO: Clásico con toque de pisco acholado y  envuelto en causa, con camote y crema de rocoto para freír y salir crocante.

CEBICHE DE AGUAYMANTO: Con trucha marinada con sal, limón, culantro y salsa de aguaymanto

En Comas, el ‘Hiuarique del Pez’ presenta:

CEBICHE A LO MACHO: Clásico de pescado, con leche de tigre, chifles, chicharrón de pota o calamar y choclo.

CEBICHE CARRETILLERO: El generoso que va con chicharrón de pota, chifle, choclo y camote.

*En Independencia (Plaza Norte) y Los Olivos (Megaplaza), Embarcadero 41 ofrece:

CEBICHE FUSIÓN y makis acebichados.

*En San Isidro conquista Amoramar con:

CEBICHE NIKKEI: Un cebiche fusión, con pescado atún, pulpo, calamar, palta en cubos y leche de tigre asiática al ají amarillo y con ajonjolí negro.

En Magdalena, el restaurante ‘Los Chiclayanos’ ofrece:

CEBICHE NORTEÑO: Con tollo, caballa y conchitas, acompañado de tortitas de choclo y chiringuito. Otra buena opción para el ‘Día de la Canción Criolla’

UN CEBICHITO

Prepárelo en casa: Corte el pescado, sazone con sal y deje reposar. Eche ají limo picado, mezcle y que repose un poco más. Luego añada la cebolla cortada finito, pimienta, mueva todo y al último exprima el jugo de limón sobre el pescado, sin apretar demasiado. (Isabel Medina)

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