Ricos piqueos, contundentes platos y deliciosos postres y tragos animarán las celebraciones por el Día de la Canción Criolla y Halloween. Expertos chefs y bartenders presentan ingeniosas propuestas para preparar en casa o disfrutarlo con delivery.
Guillermo Euzebio, chef del restaurante Rasson (Miraflores), sugiere abrir el apetito con:
TEQUEÑOS ANTICUCHEROS: En masa wantan, rellenos de un mix picado de carne de res, tomate, queso fresco, cebolla y ají amarillo, aderezados con salsa anticuchera.
BOLIYUCAS: Rellenas de queso andino paria, toque de aceite y empanizadas en yuca sancochada, quinua, sal, pimienta y huacatay. Fritas, se sirven con crema de rocoto.
Lourdes Cuba, chef de ‘Sabores Peruanos’ (Miraflores) pone la sazón con:
ANTICUCHO CRIOLLO: De corazón de res, bien macerado con ají panca, ajo, vinagre y pisco. Ensartados en palitos y a la parrilla.
ARROZ CON PATO BORRACHO: De patito hembra (más suave y de más sabor), marinado en pisco quebranta, chicha de jora, cerveza negra, ají panca y mirasol. Lleva culantro, arroz, zapallito loche.
RONDAS CRIOLLAS: De cebiche, arroz con mariscos, escabeche y chicharrones con guarnición. O de ají de gallina, olluquito, cau cau, patita con maní y carapulcra.
Elías García, chef de ‘La Capital del Arroz’ (Surquillo) aconseja:
TACUTACU SALTAO: Potente, con frijoles negros bien doraditos y generosos trozos de lomo saltado ahumado, tomate, cebolla, ají amarillo y culantro.
Ruth García, chef del restaurante Los Chiclayanos (Magadalena del Mar) también propone:
CHICLAYANITO: Cebiche de tollo, caballa y conchitas, que se acompaña de tortitas de choclo y chiringuito.
BRINDIS ‘CRIOLLO-WEEN'’
Jibson Salazar, bartender de Tabernero, propone preparar:
CHILCANAZO: De pisco, jarabe de kión (jarabe de goma con kion), jugo de limón, hielo y ginger ale.
LA MORADITA: Pisco, esencia de maíz morado, miel de picarones, jugo de naranja, hielo, ginger ale.
LA TAPADITA: De pisco, jarabe cítrico (cáscara de naranja con jarabe de goma), jugo de naranja, hielo y agua tónica.
NOCHE DE BRUJAS: De pisco, licuado de arándanos, frambuesas y moras, zumo de maracuyá, jarabe de goma y hielo.
SEPA QUE:
*Para el toque dulce las opciones también son diversas y todas muy ricas: picarones, mazamorra morada y arroz con leche (combinado), suspiro a la limeña, ranfañote y mucho más.