La cocina peruana está de moda en el mundo. Luego de que el restaurante Central fuera elegido el mejor del mundo en la premiación de “The World’s 50 Best Restaurants”, ahora el prestigioso diario estadounidense New York Times celebró en su plataforma digital al arroz chaufa, uno de los potajes peruanos más populares y emblemáticos de nuestra gastronomía surgida del prodigioso mestizaje cultural con la también milenaria civilización asiática.
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En su sección Cooking, el New York Times dedicó una reseña al arroz chaufa en la que manifiesta lo siguiente: “Después de que los trabajadores llegaron de China a Perú a mediados del siglo XIX, nació una mezcla de cocina china y peruana conocida como Chifa. Esta versión simple de arroz chaufa (arroz frito) se enfoca en muslos de pollo y pimiento rojo, pero otras variedades pueden incluir salchichas en rodajas, camarones o tiras de carne”.
La publicación estadounidense agrega que “la clave de esta receta, y de otras recetas de arroz frito, es mantener la superficie de cocción caliente. Esto es fácil de lograr cuando se usa un potente quemador de wok en una cocina profesional, pero en casa esto significa cocinar cosas en tandas más pequeñas. Si necesita servir a más personas, multiplique la receta según sea necesario, pero asegúrese de cocinar el arroz en varios lotes para que quede crujiente en lugar cocido al vapor. (Puede mantener el arroz preparado cubierto con papel de aluminio en un horno tibio)”.
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¿CÓMO SE PREPARA EL ARROZ CHAUFA?
New York Times presenta como ingredientes infaltables del arroz chaufa el aceite vegetal, huevos, pimiento rojo, pollo, kion o jengibre fresco, ajo, cebolla china, sal, comino molido, pimienta blanca molida, azúcar granulada, glutamato monosódico (opcional), arroz blanco cocido, salsa de soya y aceite de sésamo.
Con estos ingredientes propone seguir los siguientes pasos para preparar y obtener un delicioso arroz chaufa.
- Paso 1
En una sartén grande o wok, caliente 1 cucharada de aceite neutro a fuego alto hasta que brille. Agregue los huevos, sazone con una pizca de sal y cocine hasta que esté completamente cocido, volteando una vez a la mitad, aproximadamente 2 minutos. Transfiéralo a una tabla de cortar, córtelo en trozos pequeños y déjelo a un lado.
- Paso 2
Regrese la sartén a fuego alto y agregue otra cucharada de aceite neutro. Agregue el pimiento, sazone con una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté ligeramente carbonizado en los bordes y suave, de 3 a 5 minutos; transferir a un tazón.
- Paso 3
Regrese la sartén a fuego alto y agregue las 2 cucharadas restantes de aceite neutro. Agregue el pollo, sazone con una pizca de sal y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 5 minutos.
Arroz chaufa. (Foto: iStock)
- Paso 4
Agrega el jengibre, el ajo y las claras de cebollín; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante y suave, de 2 a 4 minutos. Agregue el comino, la pimienta blanca, el azúcar y el glutamato monosódico (si se usa) y revuelva para combinar.
- Paso 5
Rompe el arroz enfriado con las manos para que los granos queden separados y luego añádelo a la sartén. Remueve con frecuencia para que todos los ingredientes se integren bien y cada grano de arroz quede cubierto de grasa. Agregue la salsa de soya y el aceite de sésamo a lo largo del perímetro exterior de la sartén y revuelva para combinar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que parte del arroz comience a crujir y tostarse, de 5 a 8 minutos. Agregue los huevos, el pimiento y las hojas de cebollín al arroz; mezcle para combinar.
- Paso 6
Cocine por otro minuto, luego pruebe y ajuste la sazón con sal, salsa de soya y pimienta blanca según sea necesario. Servir inmediatamente.
LA POLÉMICA DEL PIMIENTO
arroz chaufa del New York Times
Aunque en algunas recetas se utiliza y para algunas personas es opcional, la elección del pimiento como ingrediente por el New York Times generó críticas de varios usuarios, quienes incluso aseguraron que agregarle pimiento al arroz chaufa sería como “poner pequeños macarrones en una pizza”.
“Ponerle pimentón es tan horrible como golpear a un abuelo”, “¡¿Pero qué clase de arroz chaufa es este?! ¿Sacaron la foto de Pinterest o qué?”, " Los pimientos no tienen cabida en el arroz chaufa”, fueron las reacciones de algunos internautas.
