La cena de Navidad es una de las tradiciones más bonitas y significativas del año, ya que no solo es el alimento en sí sino que simboliza momentos de unión familiar. Celebramos una fiesta, el nacimiento del Niño Jesús y, eso anima a procurar los mejores platillos que podamos compartir. En esta Navidad Peruana el pavo, el chanchito y el cuy se convierten en las estrellas de la mesa.
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Hay variedad de preparaciones con las cuales se puede encantar al paladar familiar, y aquí le presentamos algunas de ellas:
La reconocida chef Lourdes Cuba, del restaurante ‘Sabores Peruanos’ (Miraflores) aconseja dar sabor especial a la carne no solo embadurnándola con mostaza y mantequilla, sino con ají especial, pimienta, comino, romero, sillao, orégano, tomillo y claro...su toque de pisco, cerveza o vino.
Ella presenta sabrosas y nutritivas alternativas de cenas con pavo, cerdo y cuy, para el consumo y delivery.
► Cena tradición (con pavo): Se marina el pavo con finas hierbas, agua y sal, se le inyecta pisco en el pecho y otras partes de pulpa (para que resulte más jugosito). Se coloca un relleno de manzana, membrillo, cebolla, apio y amarradito va al horno para que absorba todo ese sabor y aroma especial. “Después el relleno puede ser de carne molida de res y cerdo, con pasas negras y rubias y pecanas. Sale bien rico”, dijo Cuba.
► Lomo de cerdo en salsa de maracuyá: Bien lavadito, cubierto con mezcla de ají especial amarillo, sillao, cerveza o pisco o vino, orégano, romero, tomillo, Se le da ligera sellada con pisco para un toque ahumado y va al horno. “Sale un juguito y con eso tamizado más jugo de maracuyá o sino de naranja y poquito de chuño con pisco sale una salsita para bañar la carne”, explicó Cuba. “En caso de enrollado, indicó que se puede sazonar la carne y rellenar con jamón, guindones, pasas y durazno”.
► Enrollado de cuy andino: Deshuesado como bistec, se embadurna con una mezcla de ají mirasol amarillo, ajos, sillao y pisco. Puede llevar relleno de tocino cortado en tiras o cuadraditos y sofrito, pimiento ligeramente tostado y sin piel,, pasas rubias y negras, hierba buena y orégano. Se fríe en aceite caliente y con chorrito de pisco queda más doradito. SE corta en medallones y se le baña con salsa de maracuyá.
► Pierna de cordero en salsa de pachamanca: Deshuesada,, puede ir con ají mirasol amarillo, ajos, sillao, además de salsa de pachamanca, papas andinas y ensalada.
*Guarniciones: Lurdes Cuba propone ensaladas (fresca, rusa, de quinua, de fideos tricolor), arroces (árabe, de aceituna, a la jardinera, blanco con verduras) y purés de manzana, de camote u otro.
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CLASE DE COCINA
Entre las diversas propuestas, para los que se animan a cocinar en casa, Walter Díaz, chef colaborativo de Ajinomoto del Perú propone:
*Pollo enrollado (con jamón queso y verduras).
*Ensalada griega y arroz a la jardinera,
En ‘Clase Demostrativa de Cocina Peruana e Internacional’, aprenda también estas opciones de cenas navideñas. El chef comparte varios secretitos para que estos platillos queden delicioso. La preparación se puede ver en Facebook Ajinomoto Perú o el siguiente video:
EL CUY Y LOS PANETONES ANDINOS
* La ‘Feria de los Deseos’, ubicada en la Plaza Manco Cápac (La Victoria) presenta entre sus opciones:
► Cuy rellenito con sabores de huacatay, de chincho: de hierbas aromáticas como chincho y huacatay), horneado hasta quedar crocante. va con ensalada de quinua y verduras, papa nativa, solterito, humitas y japchi.
La carne de cuy, rica en proteínas y muy baja en grasas y colesterol. se rellena de hierbas aromáticas como el chincho y huacatay. Va al horno hasta quedar con piel crocante. Complementando la mesa navideña, guarniciones de ensalada de quinua y verduras, papa nativa, puré de quinua, quinua árabe, solterito con choclo, humitas y japchi (ají huancaino). Además del chocolate cusqueño, 100% cacao.
Además, Lidia Cortez, organizadora de la tradicional ‘Feria de los Deseos’, destaca: “nos sentirnos orgullosos de nuestros granos andinos y promovemos su revalorización, por eso también están presentes en deliciosos y nutritivos panetones: con cañihua, maca negra y siete semillas”.
Así, propone sumar a su celebración navideña la opción de panetones artesanales hechos de súper food o superalimentos andinos, que son saludables y refuerzan el sistema inmunológico por sus proteínas, vitaminas y antioxidantes. Todos con aguaymanto deshidratado, semillas de girasol, castañas, pasas y un baño de avena integral, chia y linaza.
► Panetón con cañihua: Con harina de cañihua tostada, rica en antioxidantes naturales, aminoácidos y hierro.
► Panetón con maca negra: Con harina de maca negra, posee alto valor energético, además de proteínas, vitaminas B1 y B2 y zinc.
► Panetón de siete semillas: Con harina de siete semillas: kiwicha, habas, trigo, algarrobo, cebada, quinua y habas. En su conjunto, aportan proteínas y minerales. (Isabel Medina)
MÁS OPCIONES:
También los restaurantes e incluso supermercados ofrecerán alternativas de cenas navideñas:
* Restaurantes de brasas como La Leña (Lima y Huancayo): ofrecerán su propuesta de banquete familiar ‘Calor Navideño’: tradicional pollo al estilo la leña acompañado de papas nativas, arroz árabe con un toque de ahumado a leña, pasas rubias, pecanas y fideos crocantes, puré casero de manzana y ensalada Waldorf (manzana, pasas, castañas piña, apio, mayonesa) y vinagreta agridulce),.
* Hipermercados Tottus : Para el que no desea cocinar, tiene hasta cinco alternativas de cenas navideñas que incluyen pavo y/o cerdo horneado, además de complementos variados como: arroces, ensaladas y purés. Tottus ofrece alternativas para familias de 3 a 10 integrantes, como: Cena Nochebuena, Cena Navideña Cena Reyes Magos, entre otras.