HUARIQUE. A sus 34 años, María del Rosario Berrios Veraún está orgullosa de haber aprendido a preparar cebiche gracias a su padre y abuelo, quienes se dedicaron a la cocina por muchos años. Esa gran enseñanza que le dejaron sirvió para que se iniciara en la venta de comida marina, en San Juan de Lurigancho.
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“Preparo cebiche desde que era una adolescente y salí a venderlo en mi carretilla a los 18 años. He estado por varios sectores de San Juan de Lurigancho. El año pasado, antes de la pandemia, estaba viendo un local. Ya era hora de tener mi cebichería en un lugar más amplio y cómodo para mis clientes. Ese proyecto se paralizó por la cuarentena, más adelante lo retomaré. La situación aún está difícil”, contó doña Charito, como cariñosamente la llaman.
Entre los platos que ofrece están, además del cebiche, el cangrejo reventado, el chupe de camarones, la jalea, el sudado de pescado y la leche de tigre. Esta puede hacerla en dos presentaciones: clásica y con conchas negras. Cada una es acompañada con su canchita serrana y trozos de chicharrón de pota.
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El negocio está ubicado en el cruce de la avenida El Periodista con jirón Amador García, a la altura del paradero 5 de Canto Grande, en San Juan de Lurigancho. Atiende de martes a domingo, de 9 de la mañana hasta las 2 de la tarde.
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La cuarentena afectó bastante a muchos restaurantes, uno de ellos fue ‘El Refugio del Lobo’ que casi se declara en bancarrota, pero su dueño, Rafael Romaní García (43), no se dejó vencer y sacó adelante el negocio con mucho esfuerzo y el apoyo de su familia.
“Nuestra buena sazón, trato amable y novedosa decoración de los platos, nos respaldan”, expresó Romaní, quien abrió su local hace seis años.
La especialidad del local es la comida marina y entre los platos más solicitados están el arroz con mariscos, que lleva conchas de abanico y salsa criolla. También resalta la ronda marina, que combina platos fríos (cebiche, tiradito y una copa de cebiche con conchas negras) y calientes (arroz con mariscos y jalea mixta). Sin embargo, la estrella del local es el cebiche mixto, un plato contundente que encanta hasta al paladar más exigente. “El pescado que usamos depende de la temporada, puede ser cabrilla, ojo de uva, perico o carajito”, destacó este emprendedor.
‘El Refugio del Lobo’ está ubicado en la calle María Parado de Bellido 1295, en Santa Anita, frente a la Biblioteca Municipal. Puedes ver sus promociones en su página de Facebook @cevicheriaelrefugiodellobo. Para el delivery llamar al: 954-298-765.
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