Pan, jamón del país, cebollita y, si desea, lechuga... una sencilla combinación que resulta una explosión de sabor llamada butifarra peruana. Esta preparación, estimado lector, vuelve a destacar en los paladares incluso fuera del país y acaba de ubicarse entre ‘Mejores sánguches (sándwiches) del mundo’.
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Perú sigue brillando en las listas mundiales de gastronomía. Hace poco, con los picarones y esta vez con la sabrosa butifarra, que se ubicó en puesto dos del top 100′ de ‘Mejores sánguches del mundo’, según el portal TasteAtlas o ‘Atlas del Sabor’ (considerado también como una guía de experiencias gastronómicas del mundo).
El ranking ‘100 Best Rated Sandwiches in the World’ (los 100 sánguches mejor valorados del mundo) lo encabeza Tombik, de Turquía (o gobit kebab) con carne desmenuzada como relleno en un pan plano en forma de bollo y servido con tomates, cebolla, lechuga u otros vegetales y salsas.
Y ubica a la butifarra peruana en el puesto 2, superando a otros sánguches también conocidos como el de lomo de Argentina (puesto 3), Lobster Roll de Estados Unidos (puesto 6), Choripán de Argentina (puesto 7), arepa andina de Venezuela (puesto 10).
En la lista también están Chivito de Uruguay (12), Cheesesteak de Estados Unidos (21), Medianoche de Cuba (23), Sabich de Israel (25), Bifana de Portugal (26), Bocadillo o bocata de calamares de España (27), Mollete de México (33), jibarito de Puerto Rico (43), Club sandwich de Estados Unidos (51), Pambazo de México (55), Tamago Sando de Japón (79), entre muchos otros.
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TasteAtlas la describe como “el sánguche peruano esencial que originalmente consistía en un bollo blanco crujiente (roseta) relleno con jamón del país, salsa criolla, lechuga, rábanos y ají. Con el tiempo, se agregaron algunos ingredientes, mientras que otros se eliminaron (..)”.
Entre los escritos que hacen referencia a ella es posible encontrar que el gran escritor Ricardo Palma las menciona en sus ‘Tradiciones Peruanas’.
La oferta de butifarras y otros sánguches en el Perú es muy amplia, desde modestos carritos sangucheros hasta sangucherías y restaurantes. En Lima, uno de los emblemáticos es Sanguchería El Chinito, con más de 60 años de tradición.
“El jamón del país es el ingrediente básico de la butifarra. Lo hacemos de la pierna del cerdo sancochada con hueso (más sabor) y sin piel, que hierve hasta tres horas con sal, ajos, achiote (azafrán peruano) y otros insumos. Es carne magra (sin grasa), no va al horno ni se fríe”, dijo Vanessa Yong, representante de ‘El Chinito’, a Trome.
Explicó que la butifarra tiene al jamón del país y se disfruta mejor con esta carne fría dentro de pan calientito y la clásica lleva también lechuga y salsa criolla, “Acá, en El Chinito nuestra presentación no lleva lechuga, es una pequeña variación y los clientes también nos piden más con camotito frito o combinado con lomito ahumado”, precisó.
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