Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó al restaurante por un pescadito frito con arroz y ensalada rusa. Para tomar pidió una jarrita de hierbaluisa tibia. “María, el portal Taste Atlas, considerado como la ‘Biblia de la gastronomía’, destacó al cebiche peruano y lo calificó como una ‘obra maestra’.
Además, recordó que el secreto de este potaje está en la frescura del pescado y en la leche de tigre, cuya acidez cocina la carne sin necesidad de calor. Este es un reconocimiento más a nuestra exquisita comida, la mejor del planeta por donde uno vaya.
Nada supera a un shambar, una tortilla de raya chiclayana, a la causa ferreñafana, a la ocopa, el seco con frejoles, el tallarín saltado, a los juanes, cuy chactado o pachamanca.
María, por mi trabajo he viajado a lugares tan distintos como México, Argentina, Brasil, Estados Unidos, España, Italia y Francia. Allí comí potajes riquísimos, pero nada como mi querida comida peruana”.
“Aquí en el Perú se juntó todo lo bueno, hubo fusión de la cocina italiana, francesa, africana, árabe, indígena, china y japonesa. De toda esta mezcla salió lo mejor. Lo bueno es que gracias a empresarios e impulsores la gastronomía nacional se está posicionando en el mundo.
Ejemplo de ello son Virgilio Martínez y Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura, cuyos restaurantes fueron galardonados como los mejores del mundo en la lista The 50 Best Restaurants. Ellos son solo la punta de lanza de cientos de emprendimientos no solo en nuestro país sino en el extranjero, incluso en paraísos como Dubái o Doha. Sigamos por ese camino.
Además, ya existe un turismo gastronómico muy importante de gente que viaja al Perú atraída por nuestra comida. La gastronomía es el ejemplo que deberían seguir el resto de nuestras manifestaciones culturales como la música, el baile o el cine.
Ojalá que, tras estas complicadas elecciones, el Perú se estabilice y la economía crezca como lo hubiéramos hecho si no se presentaba esa inestabilidad política que ya lleva más de diez años”. Gary tiene razón. Me voy, cuídense.
