Mi amigo, el fotógrafo Gary, llegó al restaurante por un tiradito de pescado al olivo y, de fondo, una jalea de mariscos con sarsa criolla. Para tomar pidió una limonada frozen. “María, todos los peruanos debemos sentirnos orgullosos de nuestra gastronomía. En unos pocos años tenemos dos restaurantes, Central, de Virgilio Martínez, y Maido, de Micha Tsumura, elegidos los mejores de todo el mundo. Y la premiación de los 50 mejores restaurantes de este año se realizó en Lima la noche del último miércoles, con tres locales peruanos ubicados en puestos de privilegio.
Esos son Kjolle, de Pía León, en la ubicación siete. Pía es esposa de Virgilio Martínez. Mérito, de Juan Luis Martínez, logró la ubicación 13, y Mayta, de Jaime Pesaque, resultó en el puesto 45. Pesaque, además, hace una semana abrió Cholapink, junto a Daddy Yankee, en Nueva York.
Con orgullo y sin exagerar un ápice, podemos decir que el Perú es el centro de la gastronomía de toda América y es una de las más importantes del mundo”.
“A diferencia del fútbol, que también nos une, nuestra cocina, además, nos da grandes triunfos mundiales y las mayores satisfacciones. Los peruanos podemos entrar a un buen restaurante en Lima con la seguridad de que es de los mejores del planeta. Si disfrutamos un chicharrón de chancho carretillero, igual.
Nuestra cocina es expresión de una rica cultura en la que hay aportes de la época preinca e inca, de España, Italia, China, Japón, así como de países árabes y africanos.
Como si fuera poco, esta bendita tierra posee frutos en diversidad y cantidad como en ningún otro sitio. ¡Tenemos más de 4 mil 500 variedades de papa! Personalmente, las papitas nativas son las más deliciosas y nutritivas. Y nuestro mar tiene una riqueza extraordinaria. Esos productos, sumados a los saberes, resultado una mistura cultural producto de cientos y miles de años, hacen de nuestra gastronomía algo único en el mundo. Esa herencia tenemos la obligación de conocerla y preservarla”. Gary tiene razón. Me voy, cuídense.
