Ensalada mixta con anchoveta: una receta fresca y saludable

Una opción saludable y súper nutritiva para el almuerzo es la ensalada mixta con anchoveta. Este plato es una fuente rica en vitaminas, pues además del pescado, lleva menestras, queso y aceitunas. 

El portal 'A comer pescado' la receta de este delicioso platillo, ideal para chicos y grandes. 

Ingredientes. 200 gramos de anchoveta en aceite, 1 cebolla, 2 tomates, 250 gramos de trigo cocido, 250 gramos de quinua, 250 gramos de mote, 200 g de tarwi, 150 gramos de garbanzos. 200 gramos de pallares, sal, pimienta, vinagre, 50 gramos de queso fresco, 100 gramos de cushuro, 4 aceitunas y huacatay al gusto.

Preparación. Sancocha las menestras. Reserva la anchoveta con todo y su aceite. Mezcla todos los ingredientes y sazona con un aliño de vinagre, sal, pimienta y parte del aceite de la anchoveta.

En un plato coloca la ensalada y decora con las aceitunas, el cushur, el queso y las hojas de huacatay.