Sabemos que el mes morado significa tradición y familia. Por ello, cientos de peruanos, aprovechan en pasar tiempo con sus seres queridos, y claro está, degustar del postre más famoso del mes de octubre: . Es por ello, que Daniel Punchin, chef coordinador de Pastelería del Instituto Le Cordon Bleu, comparte una receta sencilla, práctica y sumamente deliciosa para engreír a todos en casita. La porción que te rendirá será un marco 14x14.

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INGREDIENTES:

Masa

500 g de harina

10 g de polvo de hornear

½ cdta. de bicarbonato de sodio

5 unidades de yemas

250 g de manteca

Una pizca de sal

25 g de ajonjolí

10 g de anís en grano

Un chorro de agua

½ cdta. de esencia de vainilla

12 gotas de colorante amarillo huevo

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Miel:

80 g de chancaca

600 g de azúcar

2 unidades de manzana de agua

1/8 unidad de piña cayena

½ unidad de membrillo

¼ unidad de naranja

¼ unidad de limón

75 g de glucosa

½ unidad de hoja de higo

3 unidades de pimienta de chapa

Montaje:

5 g de grageas

8 g de confites

10 g de pepelmas

20 g de sorpresas

5 g de gusanitos

PREPARACIÓN:

Pasos para la masa:

● Cremar manteca y agregar 10 gotas de colorante, esencia de naranja y yemas.

● Hacer una fontana con la harina, el polvo de hornear, bicarbonato, sal, ajonjolí y anís, colocar la manteca y el agua e integrar.

● Reposar a temperatura ambiente.

● Estirar la masa formando tubitos de ½ cm de grosor. Deben de salir palitos para cubrir 3 moldes cuadrados.

● Hornear a 175°C x 35 minutos.

Pasos para la miel:

● Colocar las frutas, y agua (hasta cubrir la mano dentro de la olla). Cocinar hasta que el membrillo esté suave, colar y reservar.

● Hacer la miel con la chancaca, azúcar, pimienta, chapa y glucosa, cubrir con el agua de frutas y llevar a 120 °C, antes poner la hoja de higo por un minuto y detener cocción.

Para preparar el montaje:

● Forrar por dentro el molde con papel manteca.

● Colocar varitas de masa verticalmente, poner un poco de trozos de masa para cubrir los huecos. Poner miel, enfriar y colocar otra capa de varitas en forma horizontal, cubrir los huecos con trozos de masa, poner miel, enfriar y colocar la última capa de varitas en forma vertical con la parte plana hacia arriba, cubrir los huecos y poner miel. Decorar con grajeas, confites, sorpresas y gusanitos.

BUENOS SECRETITOS

● Tostar por separado al anís del ajonjolí.

● Es importante dejar reposar la masa en frío por 12 horas.

● No sobre amasar la masa y respetar los tiempos de reposo.

● Antes de hornear los palitos dejar en frío 30 minutos. Engrasar bien la placa con manteca.

● Dejar enfriar bien los palitos ya cocidos.

● Preparar el caldo de frutas a punto con todas sus especias.

● Utilizar con la ayuda de un termómetro la cocción de la miel.

● Mantener la miel en baño maría muy bajo durante el montaje.

● Dejar reposar el turrón por 24 horas antes de porcionar.

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