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1 / 3 Prepara este tacu tacu con filete de pescado y salsa mancoreña.
2 / 3 Prepara este tacu tacu con filete de pescado y salsa mancoreña.
3 / 3 Prepara este tacu tacu con filete de pescado y salsa mancoreña.
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Todo el delicioso sabor norteño fusionado con la delicadeza y textura suave del pescado y conchas de abanico. Este tacu tacu con filete de corvina y salsa de seco mancoreño (de Máncora) reúne productos marinos con menestras nutritivas, como es el frejol canario que otorga un toque cremoso y de contundencia en cada bocado. Julber Condo Alata, chef del restaurante Puerto Norte, nos enseña a preparar este potaje que conquistará a toda la familia.
INGREDIENTES
Tacu tacu: 50 gr de frejol canario sancochado. 1/2 taza de arroz cocido. 1/2 cebolla a cuadraditos y 1 cdta. de ajo molido.
Pescado: 1 filete de corvina. Ajo molido y sal.
Salsa mancoreña: Aceite. 1 diente de ajo. 1/2 cebolla. 1 rama de culantro. 1/2 ají amarillo. 1/2 pimiento. 1 taza con chicha de jora. 1/2 rama de espinaca. 6 conchas de abanico. 1 chorrito de vino blanco. Arvejas cocidas y zanahoria sancochada en cuadraditos.
PREPARACIÓN
Tacu tacu: Haga un aderezo básico con la cebolla y el ajo. Agregue el frejol y el arroz. Mueva hasta que se haga un puré. Deje que se forme una pequeña costra y apague el fuego.
Pescado: Marine la corvina con el ajo y la sal. Coloque en la parrilla bien caliente y selle por ambos lados.
Salsa mancoreña: Dore el ajo y la cebolla. Eche el culantro, ají amarillo, pimiento, chicha de jora y espinaca. Deje reducir y licúe. Aparte, flambee las conchas de abanico en el vino y eche media taza de la salsa licuada. Deje cocinar unos 3 minutos y apague el fuego. En seguida sirva el tacu tacu, coloque encima la corvina y bañe con la salsa mancoreña. Esparza las arvejitas cocidas y la zanahoria sancochada. Acompañe con salsa criolla y disfrute.
PALABRA DE JULBER
“Este plato es ideal para esta temporada porque es contundente y se come caliente. Disfrútenlo en familia y con los niños porque es muy rico y nutritivo”.
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