Receta de pachamanca a la olla

Para chuparse los dedos y sorprender en casa. Carne de res, cerdo o pollo aderezados con chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con papas, camote, choclo y habas sancochadas. La pachamanca es uno de los platos típicos de la gastronomía del Perú. La versión original se hace al calor de piedras pre-calentadas, pero hay una versión casera hecha a la olla. Aquí te dejamos la receta.

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Ingredientes

• 3 cda. culantro licuado
• 3 cda. ají panca molido
• 2 cda. ají amarillo molido
• 2 cdta. ajo molido
• 4 cda. vinagre blanco
• 1 tz. chicha de jora
• 6 encuentros de pollo
• 800 g papas nativas
• 1/2 kg. habas
• 400 g camote morado
• 3 choclos en mitades
• pancas de 3 choclos
• sal, pimienta y comino

Preparación

1. En un bol, mezcle el culantro, ají panca, el vinagre y la chicha de jora.
2. Sazone las carnes con comino, sal y pimienta, y embadúrnelas con la mezcla anterior.
3. Agregue las ramas de huacatay y chinco, y deje macerar durante tres horas.
4. Caliente a fuego alto una olla de barro durante 10 minutos.
5. Coloque las carnes en una olla y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
6. Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo.
7. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante una hora.
8. Retire del fuego sin destapar y deje reposar durante 20 minutos. Sirva.

Esta receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-04-2014