Receta de la Parihuela

La lista de platos peruanos que tienen como protagonista al pescado es amplia. El cebiche no es el único potaje que se disfruta en la costa, pues la parihuela es otra de las preparaciones aclamadas por muchos como parte de la gastronomía del Perú.

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Aquí te dejamos la receta de una deliciosa parihuela que el chef Augusto Sánchez de la cebichería ‘Mi Barrunto’ compartió con El Comercio. Pon manos a la obra y disfruta en familia.

Ingredientes:

• 1 chita entera de 600 gramos
• 100 gramos de mixtura de mariscos
• 50 gramos de pulpa de cangrejo
• 1 cangrejo de uña morada
• 3 tazas de fondo de pescado
• 1/2 taza de cebolla picada
• 1 cuchara de aceite vegetal
• 1 cuchara de ajos molido
• sal al gusto
• 4 cucharas de ají panca
• 2 cucharas de pasta de tomate
• Culantro picado

Preparación:

1. En una olla sofreír el aceite, la cebolla y los ajos hasta que se caramelice la cebolla,. Agrega el ají panca y el tomate y mover. 
2. Añadir el fondo de pescado y el pescado entero. Luego de 3 minutos colocar los mariscos y la pulpa de cangrejo.
3. Dejar que hierva y al final agregar el culantro picado antes de servir.