El escabeche de pescado es un plato tradicional de la gastronomía del Perú. Puede servirse caliente o frío, aunque la manera más sabrosa de disfrutarlo es frío. Hoy te presentamos una receta de este platillo muy fácil de hacer. Toma nota del paso a paso.
Ingredientes
- 4 filetes de pescado
- 1/2 tz. harina sin preparar
- 1/2 tz. aceite
- 2 cebollas a la pluma
- 1/2 tz. vinagre rojo
- 2 dientes de ajo molidos
- 1 cda. ají panca molido
- 3 cdas. ají amarillo molido
- 1 cdta. orégano
- 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
- 4 hojas de lechuga
- 100 g queso fresco en cubos
- 2 camotes sancochados, en rodajas
- 4 aceitunas negras
- 2 huevos sancochados, en cuartos
- 1 choclo cocido, en rodajas
- sal, pimienta y comino
Preparación
- Corte los filetes por la mitad, sazónelos con sal, pimienta y comino y luego páselos por harina.
- Fríalos en media taza de aceite caliente. Reserve.
- Caliente agua en una olla, eche las cebollas y, cuando rompa el hervor, retírelas, escúrralas y póngalas en un bol con el vinagre.
- Prepare un aderezo con el aceite restante, ajos, comino, ají panca, ají amarillo molido y orégano. Incorpore en el aderezo las cebollas con el vinagre y el ají en tiras.
- Deje cocinar durante un minuto, rectifique la sazón y retire del fuego.
- Acomode el pescado frito en una fuente y cubra con la salsa.
- Decore con lechuga, queso, camote, aceitunas, huevo y choclo.
Tip Experto
Sirva el escabeche a temperatura ambiente o frío. Hay un refrán que dice: “escabeche del día anterior, sabe mucho mejor”. Guárdelo en un recipiente con tapa, llévelo al refrigerador y degústelo al día siguiente.
Esta receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012
