Navidad 2020: cuáles son los errores más comunes al hornear el pavo

A la hora de imaginar la cena del 24 de diciembre, lo primero en lo que se piensa es en el pavo horneado; sin embargo, si se cometen ciertos errores en el proceso de preparación, este ya no será la estrella de Navidad. Aquí te contamos lo que debes evitar para que quede jugoso, sabroso y perfectamente dorado.

Muchas familias acuden al supermercado, market o comercio local para adquirir el pavo. Este se debe descongelar un día antes de hornearlo siguiendo los siguientes trucos: dentro del refrigerador (de 0° a 4°C), aproximadamente 4 horas por kilo; introducir el pavo embolsado en un recipiente con agua fría cubriéndolo completamente, cambiando el agua con frecuencia hasta que esté blando (1 hora por kilo). Nunca lo descongeles a temperatura ambiente, agua caliente o tibia, pues hay riesgo de descomposición. Una alternativa es pedir el pavo por delivery y con anticipación para descongelarlo correctamente.

El truco del sabor está en la maceración. Los chefs expertos de San Fernando recomiendan preparar un macerado con media cucharada de sal de cocina por kilo de pavo (esto ayudará a que el condimento penetre), una cucharada de pimienta negra molida, una de comino y tres de mostaza, más una taza de cerveza, media taza de pisco, cuatro cucharadas de sillao y dos cucharadas de azúcar rubia. Bañar el pavo con el líquido y dejarlo en refrigeración entre 12 a 24 horas antes del horneado.

El pavo debe ser horneado evitando punzar o inyectar, porque se pierde el líquido y resultará una carne seca. Lo que sí se debe considerar es un relleno cocido y prepararse aparte del pavo. Este puede ser carne, aderezo, fruta, entre otros.

Lo más recomendable es precalentar el horno 10 o 15 minutos antes de meter el pavo a una temperatura de 350°F o 180°C. Para la cocción se requieren 20 minutos por kilo y luego de meter el alimento no se debe abrir el horno porque pierde calor y no se cocina en su tiempo. Se sugiere colocar un tazón con agua y romero al costado para que vaporice. Evitar cambiar de posición al pavo para que la piel se hornee de manera perfecta.

Es necesario cubrir el pavo con papel aluminio cuando la piel esté bronceada, aproximadamente, a una hora y media de horneado.

El pavo quedará aún más delicioso cuando se complementa con salsa. Para hacerla, se sugiere colar el líquido del horneado y espesarlo con chuño en una olla.

Siguiendo estos consejos tendrás un pavo navideño muy delicioso y que se complementará perfecto con una ensalada rusa, ensalada Waldorf, puré de papas o puré de camote.