Descubierta su visita nocturna y fuera de agenda a un restaurante para reunirse con un empresario, el presidente José Jerí se justificó con que le gustaba el chifa.
Mira también:
¿Cuál es la historia de esta comida y de los restaurantes llamados chifa?
Como culinaria, el chifa es el conjunto de platos de fusión de la comida china cantonesa y peruana que se originó con la llegada masiva de chinos de Cantón (hoy Guangzhou) al Perú, en el siglo XIX.
Los inmigrantes cantoneses trajeron platos típicos a base de arroz, fideos, verduras y salsas (como el sillao o salsa de soya), que adaptaron a los ingredientes que hallaron en el Perú y al gusto de los peruanos, a quienes vendían sus platos.
Así surgieron platos tan populares hoy como: arroz chaufa, kam lu wantán (wantanes fritos con salsa agridulce), chi jau kay (pollo frito con salsa oscura) y tallarín saltado (fideos, cebolla, tomate, cebolla china, pimiento, holantao, frijol chino, brócoli, kion y ajo).
¿Por qué se le llama chifa a esa comida y a los restaurantes donde la preparan y sirven?
Ello se origina de la expresión cantonesa ‘chi fan’, que significa ‘comer arroz’ o ‘vamos a comer’, grito con que los inmigrantes chinos llamaban a sus comensales en las fondas de Lima a inicios del siglo XX.
Migración china.
El chifa es un producto de la mixtura entre las culinarias cantonesa y peruana, con una sustancial primacía de la primera; es la cocina cantonesa adaptada a los gustos de los peruanos con ingredientes locales.
Los sabores agridulces, salados y umami del chifa son diferentes a los de potajes de comida china en otros países.
'Chifa ambulante' en la sexta cuadra del jirón Andahuaylas, a espaldas del mercado Mariscal Castilla, en el Cercado de Lima (1975). (Foto: GEC Archivo Histórico)
Los mismos platos que en el Perú se comen, como el arroz chaufa, no se encuentran en otras partes del mundo, ni en China.
TE PUEDE INTERESAR:
