¿Cómo preparar una buena taza de café en casa?

Cada 22 de agosto se celebra el día del café peruano, un producto nacional que se prepara y disfruta en casi todas las familias. Es el acompañante perfecto en cada desayuno, en especial durante el invierno, y es una bebida que es infaltable de ofrecer en las cafeterías o restaurantes del país durante todo el año.

Pero, uno de las interrogantes que todo consumidor se hace es: ¿Cómo preparar una bebida con café en casa si no tengo máquinas y equipos que se ven en una cafetería? Es por ello, que para preparar una buena taza de café desde la comodidad del hogar, Giovanna Villegas, docente del Programa Café Barista del Instituto Le Cordon Bleu, comparte consejos fáciles para realizarlo.

PASOS BÁSICOS

Empecemos con algunos puntos básicos del café:

• Toda preparación de café con agua, que tome más de 3 minutos, debe considerar un molido grueso.
• Para un litro de agua, la cantidad de café que debo usar estará en el rango de 50 gr hasta 65 gr de café. Es decir, por gramo de café deberé agregar entre 15.4 gr a 20 gr de agua.

PREPARACIONES DEL CAFÉ PERUANO

Teniendo los dos puntos anteriores, comencemos con las preparaciones:

CAFÉ HECHO EN OLLA

• Alistar la olla, esto significa que previamente se agrega agua caliente para eliminar cualquier residuo de limpieza utilizado y se retira el agua.
• Agregar agua caliente (no hervida) a la olla, a fuego medio (flama azul).
• Agregar el café tostado y molido cuando el agua se encuentre “a punto de ebullición” y bajar la intensidad de la flama.
• Integrar con una cuchara el café y el agua para acelerar la reacción y así expresar aromas, sabor, acidez y balance. Inmediatamente, apagar la cocina (en esta etapa el agua con el café tampoco debe hervir).
• Dejar reposar por el preparado por un minuto.
• Finalmente, servir la bebida hecha con café y agua en una taza caliente.

CAFÉ HECHO EN CALCETÍN

• Alistar el calcetín. Agregar agua sobre este de manera que no tenga otros olores externos.
• Agregar el café dentro del calcetín
• Nivelar la cama de café
• Verter el agua caliente (no hervida) sobre la cama de café en fluido de agua delgada y distribuirlo en todo el café
• Procurar no verter el agua tan rápido, ya que podemos agotar rápidamente el café molido, encontrando bebidas de sabores muy ligeros o amargos, desagradables.
• Dejar reposar por un minuto
• Servir la bebida hecha con café y agua en una taza caliente ( 32 °C a 35 °C)

CAFÉ HECHO EN CAFETERA TRADICIONAL

• Purgar el filtro de metal con agua caliente, repetir dos veces esta acción.
• Retirar el agua del contenedor.
• Agregar café molido (aproximadamente 35 gramos)
• Nivelar la cama de café.
• Verter y humectar la cama de café con agua a un 40%.
• Distribuir de manera homogénea y doblar la cama del café
• Usar más agua en la cama del café, esta acción será en 3 tiempos.
• Dejar reposar la bebida durante unos 6 a 7 minutos, servir y disfrutar.

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