Cupcakes a las tres papas con queso, prepara este rico postre en tu casa [FOTOS]

La papa, rico y valioso tubérculo andino, que el Perú tiene en más de 3 mil variedades, celebra su ‘Día nacional’ este 30 de mayo. Con ella se producen variedad de potajes y postres. Juan Carlos López, máster en pastelería de la escuela ‘El dulce hecho arte’, destaca que la papa (sancochada, en harina procesada y laminada) es ideal para preparar deliciosos cupcakes de sabor peruano.

RECETA

Ingredientes: 260 gr de margarina sin sal, 110 gr de azúcar, 1 cdita. de sal, 80 gramos de papa yungay cocinada, 4 huevos, 320 gr de harina pastelera, 80 gr de harina de papa, 1 1/2 cdita. de polvo de hornear, 180 ml de leche, 40 ml de crema de leche, aceite de oliva, orégano, tomillo y romero al gusto.Relleno y decoración: Queso Edam, pimientos, jamón inglés, finas hierbas, nibs (láminas delgadas tipo chip) de papa deshidratada, pirotines (moldecitos).

PREPARACIÓN

Bata bien la margarina, azúcar y sal hasta que quede cremoso y doble su volumen. Añada la papa yungay sancochada y prensada, y mezcle hasta que esté homogénea. Eche los huevos uno a uno, cada 3 minutos, para que la masa no se corte. Aparte, mezcle las harinas con el polvo de hornear, intercalando poco a poco con la leche y la crema de leche. Adicione un chorrito de aceite de oliva y finas hierbas para potenciar el sabor. Una todo y sirva en pirotines un tercio de la mezcla. Rellene con trocitos de queso, pimientos y jamón. Cubra con la masa, pero no al ras. Hornee a 185 grados centígrados de 20 a 25 minutos. Decore con queso, nibs de papa y finas hierbas.

PALABRA DE JUAN CARLOS

La papa va bien en postres porque su valor nutricional, sabor y textura da buen cuerpo a la masa. También hay cupcakes de papa amarilla o canchán. Para que salga esponjoso y grande mezcle y bata bien (mantequilla, azúcar y sal) y añada poco a poco los huevos.

Puede colocar diversos rellenos y decorar con crocante de papa nativa (al horno, con mantequilla, azúcar, sal y luego cortada en trocitos).

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