El fin de semana es perfecto para darnos un gusto, y qué mejor que con un delicioso dip de palta el cual acompañaremos con unas crujientes papas fritas nativas. La receta la comparte Diego Muñoz, el reconocido chef de ‘Tiyapuy’, una marca de snacks saludables libres de octógonos, cultivados a 3500 mts de altura por agricultores en Ayacucho.
Ingredientes
- 320 gramos de papas Tiyapuy
- 2 paltas maduras
- 1 limón, jugo y piel
- Sal al gusto
- 50 gramos de cebolla roja picada
- 50 gramos de tomate, sin pepas ni venas
- 10 gramos de culantro, hojas y ramas
- 5 gramos de ajo, picado fino
- 5 gramos de aceite de oliva extra virgen
- 25 gramos de semillas de granada
- 5 gramos de ají limo, sin pepas ni venas
- 30 gramos de choclo desgranado
- 25 gramos de frejoles negros cocidos
- 10 gramos de cebolla china, laminada
- 1 huevo duro, rallado
- 10 gramos de queso fresco rallado
- 5 gramos de quinua blanca crocante
- 5 gramos semillas de ajonjolí
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Preparación
Lavar bien las paltas, partir en 2 y remover la semilla. Con la ayuda de una cuchara retirar la carne de la palta, agregar jugo de limón, y con un tenedor presionar para hacer un puré rústico.
Picar el tomate muy fino, lavar bien y secar el culantro. Laminar finamente las ramas y por los lados las hojas del culantro. Mezclar el ajo con el aceite de oliva y sazonar con una pizca de sal y pimienta.
Sazonar el ají limo ligeramente con sal, rallar la yema y clara del huevo duro por separado. Cocer la quinua en agua hirviendo por 12 minutos, estirar en una bandeja con papel cera y dejar secar toda la noche a temperatura ambiente.
Al día siguiente tostar en aceite, retirar cuando esté crujiente, poner el punto de sal. Después, poner la palta en un plato semi hondo y aplanar la superficie.
Acomodar por separado la cebolla, semillas, choclo, frejoles negros, queso, quinua, huevo y la mezlca de tomate sobre la superficie de la palta sin mezclarlos, hacer 8 gajos de limón y servir en un plato separado en caso alguien quiera más acidez .
Abrir la bolsa de chips mix y amarillas de papas nativas Tiyapuy, mezclar y colocar en un recipiente
