El panetón es un producto característico en las celebraciones navideñas de todo hogar, representando un momento de unión en familia, amigos y eres queridos. Según el estudio de tendencias de consumo Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, el 80% de peruanos comienza a consumirlo desde el mes de octubre.
Incluso, se sabe que el Perú consume 34 toneladas de panetón, 5 toneladas más que en su país de origen, Italia. Frente a ello, esta es una gran oportunidad para aquellos emprendedores y panaderos que deseen innovar con recetas ricas y diferentes para sus consumidores. Por ello, el chef panadero de Puratos, David Vega, nos comparte la preparación de dos panetones de sabor naranja y limón, que sorprenderá a tu familia en las fiestas navideñas.
Panetón de Limón (receta para 48 panetones)
Ingredientes:
- 10kg Tegral Panetón Puraslim
- 100 gr. Levadura Okedo Instant
- 4.8 kg. Agua
- 1.2 kg. Yemas
- 2.4 kg azúcar
- 840 gr. manteca
- 840 gr. margarina
- 1.6 kg. limón confitado
- 1.2 kg. almendras tostadas
- 1.2 kg. arándanos confitados
- 0.4 kg Esencia de vainilla
Procedimiento:
- Mezclar en la amasadora el Tegral Panetón Puraslim y la levadura Okedo durante 1 minuto. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 50% del desarrollo de la masa. Cubrir la masa y reposar por 90 minutos aproximadamente, tener en cuenta que esta deberá incrementar 3 veces su volumen inicial.
- Colocar en la amasadora yemas, azúcar y un 50% del agua. Disolver un poco el azúcar y agregar la preparación anterior en trozos y mezclar bien.
- Agregar el Tegral Panetón Puraslim e iniciar el amasado a velocidad lenta.
- A medida que el agua es absorbida, adicionar progresivamente el resto. Cuando toda el agua haya sido absorbida, agregar esencia, margarina y manteca.
- Inmediatamente después de incorporación de la grasa, adicionar el limón confitado, almendra y arándanos confitada. Dividir en 500 gramos, formar lo bollos y colocarlos en los pirotines. Dejar fermentar hasta que la cúpula llegue al borde del pilotín.
- Unos 15 minutos antes del horneado, dejar secar ligeramente la superficie de las masas y si desea puede realizar sobre este un corte suave.
- Hornear a 155 C – 160 C durante 45 minutos. Dejar enfriar el Panetón horneado entre 3 y 4 horas aproximadamente, y aplicarle preservante externo y embolsa
Panetón de choco-Naranja (receta para 48 panetones)
Ingredientes:
- 10kg Tegral Panetón Puraslim
- 100 gr. Levadura Okedo Instant
- 4.8 kg. Agua
- 1.2 kg. Yemas
- 2.4 kg azúcar
- 840 gr. manteca
- 840 gr. margarina
- 1.5 kg Belcolade Oscuro
- 105kg. Belcolade Leche
- 1.2 kg. arándanos confitados
- 1.2 kg. naranja confitada
Procedimiento:
- Mezclar en la amasadora el Tegral Panetón Puraslim y la levadura Okedo durante 1 minuto. Adicionar el agua y amasar hasta obtener un 50% del desarrollo de la masa. Cubrir la masa y reposar por 90 minutos aproximadamente, tener en cuenta que esta deberá incrementar 3 veces su volumen inicial.
- Colocar en la amasadora yemas, azúcar y un 50% del agua. Disolver un poco el azúcar y agregar la preparación anterior en trozos y mezclar bien.
- Agregar el Tegral Panetón Puraslim e iniciar el amasado a velocidad lenta.
- A medida que el agua es absorbida, adicionar progresivamente el resto. Cuando toda el agua haya sido absorbida, agregar esencia, margarina y manteca.
- Inmediatamente después de incorporación de la grasa, adicionar Belcolade Cacao Trace Oscuro, Belcolade Cacao Trace Leche, naranja confitada, y revisar el punto óptimo de la masa.
- Dividir en 500 gramos, formar lo bollos y colocarlos en los pirotines y dejar fermentar hasta que la cúpula llegue al borde del pirotín.
- Unos 15 minutos antes del horneado, dejar secar ligeramente la superficie de las masas y si desea puede realizar sobre este un corte suave.
Hornear a 155 C – 160 C durante 45 minutos y dejar enfriar el Panetón horneado entre 3 y 4 horas (según la temperatura del ambiente), aplicarle preservante externo.
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