Dulce primavera: La receta del pionono de chocolate, para aprender a prepararlo y disfrutarlo en casa

Actualizado el 23/09/2022, 11:29 a.m.

Empezó la primavera, pero al ser una estación de transición y con la temperatura superficial del mar por debajo de lo normal, la sensación de frío seguirá presente en nuestra capital. Un postre, sin excesos, puede ser buena alternativa para dar un poco de calorías al cuerpo y disfrutar un gustito con la familia y amigos.

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Entre las deliciosas preparaciones el chocolate suele estar presente, con versatilidad. El chef pastelero Víctor Tarazona, de SugarLab, comparte la receta de un pionono con relleno y cobertura de chocolate.

“Verán que les va quedar una torta de chocolate suavecita, esponjosa y muy rica”, aseguró.

PIONONO DE CHOCOLATE

Para el bizcocho:

1 y 1/2 cucharaditas de harina sin preparar.

2 cucharadas de maicena.

2 cucharadas de cocoa.

2 y 1/2 cucharadas de azúcar granulada

3 huevos

Relleno:

300 gramos de queso crema

150 gamos de chocolate bitter

Ganache (crema):

150 gramos de chocolate.

50 gramos de crema de leche

Praliné (pasta dulce crocante)

100 gramos de azúcar

40 gramos de glucosa

20 gramos de agua

50 gramos de almendras picadas.

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Preparación:

Bizcocho:

Bata los huevos durante 2 minutos, aproximadamente, a velocidad media. Luego agregue el azúcar de a pocos, mientras sigue batiendo hasta lograr que la mezcla esté a punto ‘cinta’ o con consistencia tipo merengue.

Añada los demás ingredientes secos y mezcle con suaves movimientos envolventes

Después de eso, vierta la mezcla en una bandeja rectangular envuelta en papel manteca y lleve al horno a 180°C por 13 minutos.

Relleno:

Derrita el chocolate bitter y caliente un poco el queso crema por 20 segundos para suavizarlo. Añada el chocolate al queso crema y mezcle hasta que todo esté homogéneo (también podría ayudarse de una batidora para hacerlo).

Ganache:

Derrita el chocolate, caliente la crema de leche y mezcle.

Praliné:

Caliente previamente la glucosa en el microondas por unos segundos. Luego, en una olla coloque el agua, añada la glucosa, azúcar blanca y mezcle a fuego bajo hasta que tome color caramelo.

Después agregue las almendras picadas y mezcle en forma envolvente

Vierta la mezcla en una bandeja con silpat (papel especial para repostería) y deje enfriar a temperatura ambiente.

Pionono:

Espolvoree el bizcocho con azúcar en polvo y desmolde en papel manteca colocándolo boca abajo para luego espolvorear con azúcar el polvo el lado que falta.

Después coloque una capa delgada de relleno, esparciendo y enrolle en forma de espiral con ayuda del papel manteca.

Coloque el pionono en una rejilla y báñelo con ganache.

Decore con el praliné y ¡listo!