Oleajes: Cebicherías sufren por precio del pescado y se las ingenian para el cebiche, chilcano, sudado, chicharrón de pota, ...

Cocineros se las ingenian para variar el menú y mantener ofertas, a pesar del alza del precio del pescado y otros insumos para platos marinos. (Entrevista y Compos. Foto: Isabel Medina / Trome).

Actualizado el 25/05/2023, 09:47 a.m.

El pescado, alternativa ante el alza del precio del pollo, también se ha encarecido en la última semana debido a los oleajes anómalos, complicando la labor de los pescadores, la situación en los hogares y también en las cebicherías y restaurantes. Se elevó el precio del pescado, algunas especies escasean o solo hay congelados.

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Sube precio del pescado, algunos escasean y también algunos mariscos están caros

“Llevamos así casi una semana. No hay reineta para el cebiche, tampoco perico. El pez espada estaba entre 30 y 32 soles el kilo, subió a 42 y ahora no está ingresando”, dijo Jhonny Espinoza, chef del Rinconcito de Jhonny, cerca del último paradero de la estación Naranjal, en Independencia.

“La corvina de 26 a 27 soles el kilo llegó a costar 38 soles y hasta el bonito para el menú, que hasta hace unas semanas estaba entre 2.50 y 3 soles en el Terminal Pesquero de Ventanilla, llegó a venderse entre 10 y 12 soles en los mercados”, señaló Espinoza a Trome.

También hay alza en el precio de algunos mariscos. La lapa, por ejemplo, de 45 soles el kilo pasó a 62, los langostinos tres soles más por kilo.

También tomate y apio se encarecieron

“También subieron las verduras como el tomate (6 a 7 soles el kilo), que usamos para preparar sudado, lomitos, saltados y ensaladas, y ahora va solo como tiritas de adorno. El atado de apio, insumo para la leche de tigre, chilcano y concentrado de salsa madre, de 5 soles el atado se disparó a 26 soles”, comentó el chef Jhonny Espinoza.

Variar el menú

Refirió que esperan que la situación mejore en estos días. “Tengo doce años en el rubro y, como muchos, tratamos de adecuarnos, mantener el precio de nuestros platos, variar el menú y hacer promociones para que nuestros clientes tengan buenas alternativas para comer rico y al alcance del bolsillo; pero para los restaurantes pequeños, de pocas mesas, les resulta muy duro”, sostuvo.

Ayer, en el Terminal Pesquero de Villa María del Triunfo, los comerciantes indicaron que, aunque el bonito sigue caro, bajó un poco y está entre 8.50 a 7 soles, la pota pasó de 3.50 soles a 6 soles.

Cocineros como Jhonny Espinoza, de El Rinconcito de Jhonny, se las ingenian para variar el menú y mantener ofertas, a pesar del alza del precio del pescado y otros insumos. (Entrevista y Compos. Foto: Isabel Medina / Trome).

Sepa que:

El oleaje anómalo se mantendrá por lo menos hasta este domingo, indicó Giacomo Morote, jefe de Oceanografía de la Marina de Guerra del Perú.
La intensidad del oleaje podría llegar al ‘pico más alto’ a partir de hoy, con olas de 3 a 4 metros.
En previsión, el Circuito de Playas del Callao permanece cerrado.