Aquí te contamos la receta de cada plato que ofreció el presidente del Bicentenario a sus invitados:
CALDO VERDE
Caldo verde, espesado y quesillo: el menú cajamarquino que Pedro Castillo ofreció a presidentes e invitados
Ingredientes
1 kilo de papa amarilla
10 ramas de paico
10 ramas de perejil
6 ramas de ruda
2 huevos
250 gramos de quesillo
Sal
Preparación
Deshoje el paico, el perejil y la ruda. Antes de moler las hojas quite el amargor aplastándolas un poco y escurra el líquido.
En una olla mediana poner a hervir agua y agregar las papas (peladas y cortadas en cuatro). Cuando estén listas, agregar los huevos ‘chicoteados’ (perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y verter en el caldo).
Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo de quesillo.
TAMALITOS CHOTANOS
Tamal verde. (Foto: Shutterstock)
Ingredientes
Maíz blanco.
Ají colorado.
Ajos.
Manteca o aceite.
1/4 Kg. de lomo de chancho picado.
1 Huevo duro en tajadas.
Ají amarillo.
Aceitunas y pasas.
Pancas de maíz u hojas de plátano.
Preparación
Para este plato se utiliza el maíz blanco pelado y molido como si fuera mostaza. Se amasa como si se tratara de la masa del pan, con caldo de gallina. Se adereza con ají colorado, ajos y manteca o aceite. La proporción podría ser un kilo de maíz por medio kilo de manteca o medio litro de aceite.
Para el relleno se utiliza un cuarto de kilo de lomo de chancho, sin grasa, picadito y frito en ají, más unas gotas de anís, tajadas de huevo duro y ají amarillo entero soasado, aceitunas de preferencia cortadas en rebanadas y pasas sin pepas; todo esto bien mezclado.
Luego se extiende la masa en cantidades iguales en una panca de maíz u hojas de plátano. Se atan los tamales de manera que no les vaya a entrar agua. Cuando los tamales están listos se ponen a hervir en una olla con poca agua hasta que se cocinen.
ESPESADO DE CHOCLO CON CARNE Y ARROZ
ESPESADO DE CHOCLO
Ingredientes
1/2 taza de aceite
1/2 taza de culantro molido
8choclos rallados o licuados
4 taza de caldo de carne
1/2 kilo de carne de cerdo, en trozos
3 ají amarillo molido
1 taza de cebolla picada
3 tazas de arroz
5 dientes de ajo picados
Sal y pimienta
Preparación
Caliente tres cucharadas de aceite, a fuego medio, y dore tres dientes de ajo picados. Incorpore el arroz, remueva y cocine durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y sal. Suba el fuego y cocine, sin tapar, hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego al mínimo, tape y deje cocinar durante 20 minutos. Reserve.
En tanto, caliente el aceite restante y fría la cebolla, el resto del ajo y el ají. Agregue la carne y, cuando esté dorada, vierta el caldo hirviendo. Sazone y deje cocinar durante unos minutos. Añada el choclo y el culantro molido. Cocine sin dejar de remover, hasta que la preparación esté espesa y brillante. Rectifique la sazón. Sirva el espesado con arroz.
QUESILLO CON MIEL DE CHANCACA
Quesillo con miel
Ingredientes
1 quesillo elaborado a base de leche de cabra
1 chanchaca
Preparación
Derretir la chancaca en una olla hasta obtener la miel. Deje enfriar.
Cortar el quesillo en tajadas y esparcir encima la miel.