PERUANO QUE SE RESPETA. Nadie puede negar que el ‘menú económico’ preferido por muchos peruanos es la papita con huevo. Ese delicioso platillo no solo es fácil de preparar, sino que esta al alcance de todos los bolsillos. Precisamente la huanuqueña Edelmira Carmen Francisco Quiroz (40) vende este platito en el Mercado Tierra Prometida del distrito de Santa Anita. El ‘menú especial’ consiste en cuatro papitas peruanitas, dos huevos sancochados, queso paria frito de Cajamarca y charqui que trae desde Puno o Huancayo. Acompañado, por su puesto, con las cremas ocopa a la arequipeña, salsa de huancaína y rocoto.
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Con este emprendimiento, viene saliendo adelante junto a su esposo y sus cuatro hijos. Trabaja de martes a domingo y su jornada inicia desde las 7 de la mañana hasta las 2 de la tarde. En un buen día puede vender más de 50 platitos, los cuales tienen dos precios: 3 y 5 cinco soles. “Es un trabajo duro, pero siempre tratamos de mantener una buena actitud frente a nuestros clientes”, sostiene la madre de familia.
Consumir este platillo tradicional de nuestro país tiene diferentes propiedades que son beneficiosas para la salud. Al respecto la nutricionista María Linares García detalló los aportes de este ‘menú económico’. “En lugar de comer una hamburguesa, salchipapa o pollo broster, es mejor una papita con huevo. La papa tiene fibra y vitamina C; es una fuente de energía, que lo llamamos carbohidratos. Los huevos de gallina o codorniz son una excelente fuente de proteína, grasas, minerales y tienen las gran mayoría de nutrientes. Si adicionamos queso o charqui de carne seca de cualquier animal, agregamos una fuente de proteína de alto valor biológico”, sostuvo la profesional.
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