Cuando se trata de comer, el peruano no se complica: cocina lo que tiene al frente. Puede agarrar una tripita de pollo y convertirla en aperitivo sabroso. Así nació este potaje callejero, bien criollo y sabrosón, que la señora Yolanda Alcaraz Cárdenas prepara con amor desde hace más de 30 años. Ella heredó la sazón de su suegra, doña Anatolia Montero, a quien rinde homenaje con cada porción que sirve en su pequeño local en Ate Vitarte.
Madre prepara sabroso aperitivo al paso en Ate. Foto: Allengino Quintana
El puesto se llama “Yola y sus Tripitas” y es conocido por sus platos bien contundentes y con harto sabor. “A mí no me enseñó ningún chef, todo lo aprendí de mi suegra y ahora le he metido mi toque personal”, cuenta la señora, quien se luce con sus famosas tripitas.
El plato consiste en un porción generosa de tripitas, con papita, mote y ensalada. También ofrece el famoso “tripachaufa”, que lleva tripitas más doradas acompañada por chaufa. El plato cuesta desde los 7 hasta los 10 soles, con refresco incluido. También vende chanfainita con tallarín, caldito de mote y su infaltable sarza de patita de cerdo. Cocina desde las 6:30 de la tarde hasta pasada la medianoche. “A veces me quedo hasta la una y treinta de la mañana. Acá nadie se va sin comer”, dice con orgullo.
Madre prepara sabroso aperitivo al paso en Ate. Foto: Allengino Quintana
Pero la cosa no queda ahí. Otro detalle que hace diferente su pequeño, además de tener todo muy limpio, es la variedad de ajíes que ofrece; hay siete tipos: rocoto rojo, verde, con queso, el de pollería que no pica, y hasta el charapita. “Me gusta que el cliente se lleva un sabor de casa, por eso siempre me espero en preparar la tripita y los ajíes”, comentó.
SEPA QUE:
Gracias al impulso de su hija Cristel, hoy puedes encontrarla en TikTok, Facebook e Instagram como Yola y sus Tripitas.
