PERUANO QUE SE RESPETA. Tiene un olor particular, pero su sabor es delicioso y además tiene propiedades curativas contra afecciones respiratorias, úlceras y gastritis. Hablamos de la mazamorra de tocosh, un dulce que se consume en la sierra que la huancavelicana Roxana Pari Espejo (35) prepara con un secretito especial, que la ha llevado a ser conocida como la ‘Doctorcita del mercado Tierra Prometida’. Esta corajuda madre soltera vende más de 70 platitos de mazamorra de tocosh en el puesto ‘Hah Luz’ B-95 – Puerta 2 del centro de abastos de Santa Anita, y atiende desde las 3 de la madrugada hasta las 2 de la tarde.
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Según Pari, los secretos para preparar una mazamorra de tocosh lo aprendió lo aprendió en el centro poblado Santa Ana, Huancavelica, y consiste en comprar papa especial de Huaraz o Huánuco para este dulce andino y dejarla sumergir en agua hervida por una semana, luego, colar el suero y el almidón propio de la papa, después, agregar clavo de olor, canela, azúcar al gusto y cascara de naranja y limón. Sirve en un pequeño platito y los precios son desde S/ 1.50 hasta S/ 3 soles, y puede ser acompañados con cañihua, ajonjolí, polen, algarrobina y miel.
“El tocosh huele un poquito feo, pero esas mismas personas que se quejan son las mismas que me consumen cuando se sienten un poquito mal. Puedes consumirlo como mazamorra o suero, y es bueno para aquellas personas que tienen problemas de asma o gastritis, entre otros”, señaló esta vecina de Ate.
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Saliendo del mercado, la señora Pari sigue vendiendo su mazamorra de tocosh y en su barrio en Ate sus caseritos son unos estadounidenses de la congregación mormona. “Les hablo en quechua, y ellos me entienden porque estudian nuestro idioma. Me dicen que puedo aprender inglés pero estoy aprendiendo poca a poco”, cuenta la ‘Doctorcita’.
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