Gastronomía: Especialistas critican a Chile por presentar picarones como suyos

Indignados están los cocineros de restaurantes y carretillas en Perú, tras el intento de Chile de apropiarse del picarón y hacerlo pasar como parte de su gastronomía.

Ellos alzan su voz de protesta y piden al gobierno lograr la denominación de origen del picarón.

“Los chilenos se rinden al sabor del picarón y saben que es peruano. Lo que ellos tienen es la sopaipilla, que es una masa de harina y zapallo, como cachanga, sin hueco, diferente al delicioso sabor de nuestro picarón”, dijo a Trome la picaronera Lina Montedoro.

Brilló en ‘Mistura’ y con ‘Picarones Lina’ ganó el primer lugar del Festival ‘Perú Gourmet 2014’ en Chile.

En un comunicado, la Asociación de Restaurantes y Afines del Perú (Armap) anunció que iniciarán la campaña ‘Para la mano, Chile’, “porque el picarón, el pisco sour, el cebiche, la causa y la leche de tigre son peruanos y lo serán por siempre”.

EL ORIGEN

El historiador gastronómico Rodolfo Tafur indicó que si bien el picarón llegó desde el Medio Oriente, se peruanizó en el Virreinato al ser modificado con zapallo y acompañado con miel.

La chef e investigadora gastronómica Isabel Álvarez también remarcó que aunque los picarones se consumen en América, el origen es peruano por su preparación “que incluye dos insumos absolutamente nuestros: zapallo y camote”.

RECETA

La masa del picarón tradicional se prepara con zapallo, harina de trigo, camote amarillo, anís, canela, levadura, esencia de vainilla y azúcar.

Se deja fermentar desde el día anterior y se fríe en abundante aceite.

La miel se elabora con cáscara de piña, manzana, membrillo entero, pulpa de piña, manzana licuada y hojas de higo.