El Día de la Canción Criolla se adelanta con una sabrosa jarana para el paladar hasta hacerle pedir ‘repeticua’. Con lo mejor de sus recetas y toda su sazón, hoy (sábado 26 de octubre) reconocidos chefs harán gala de la cocina criolla n un solo lugar: el Festival FILO del Parque de la Exposición.
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Por primera vez, FILO dedica un festival a la cocina criolla, aquella que ha sido parte de nuestra niñez y que nos sigue acompañando dentro y fuera de casa: con la sazón de mamá, de la abuela, de la vecina que emprende su pequeño negocio de comidas y de restaurantes que hoy son emblema de nuestra cultura gastronómica. Al respecto, Trome conversó con uno de los chefs peruanos más reconocidos, José Del Castillo, dueño de Isolina Taberna Peruana, el mejor restaurante de cocina criolla en Premios Summum.
José Del Castillo: “Cocina criolla para respetar, preservar y disfrutar”
“Esta es una cocina tradicional que se debe respetar, cuidar, preservar y disfrutar. Sus platos nacen del mestizaje, de la migración que fusionó sus costumbres con alguna técnica, receta o producto peruano. Muchos nacieron del ama de casa que con pocas cosas tuvo que crear platos caseros y se convirtieron en tradicionales”, dijo a Trome el chef José Del Castillo, de Isolina Taberna Peruana.
En el festival FILO Criollo, Del Castillo preparará papa rellena que fue destacada por TasteAtlas. “Este es un plato muy popular, muy casero. Nuestro país tiene variedad de papas, así que se escoge la que no sea muy arenosa para que no se desarme. La masa de la papa va con yema de huevo, poquito de mantequilla y el relleno es de carne picada con cuchillo, ajo, ají amarillo, cebolla, pasas, un poco de vino, huevo duro, aceitunas y acompañado con salsa criolla”.
También “el seco de asado de tira a la limeña, que es de ese corte de la res, un emblemático de Isolina y para mí es plato que representa a Lima. La carne cocina en aderezo de ajos, cebolla, culantro picado, cerveza. Queda muy suave y se sirve con frejoles y arroz”, nos detalló.
La fiesta criolla reunirá lo más sabroso, el arte musical y de la danza y así armará la jarana. (Entrevista y Foto Compos: Isabel Medina / Trome).
El Señorío de Sulco, del chef Flavio Solórzano, deleitará con platos como carapulcra con panceta crocante; El Rincón que no conoces, al mando de Elena Santos, hija de la recordada Teresa Izquierdo, preparará ají de gallina y el Tacu Tere (tacu tacu).
Panchita, con Miguel Intiquilla, presentará chicharrón de conejo y el pastel de choclo relleno de carne; la Casa Zuñiga, de María Zúñiga, la causa limeña y tallarines verdes con apanado; mientras que Doomo Saltado con Edinho Hayashid, el lomo saltado y los tequeños.
A pedir de boca también estarán los cebiches, los anticuchos, la papa a la huancaína, el arroz con pollo, el chancho acriollado, el arroz con chancho al cilindro, las mollejitas, el picante montado, la butifarra, las humitas y empanadas criollas.
Sección especial tendrán los picarones, la mazamorra morada, el arroz con leche, turrón de doña pepa y mucho más.
¿Por qué visitar FILO Criollo?
“Esta es la primera vez que se está realizando un FILO Criollo, un evento que pone en valor a la cocina criolla. Van a encontrar variada oferta para disfrutar de los mejores restaurantes de comida criolla de Lima”, dijo Del Castillo a Trome.
“La tradición, la música y los sabores criollos en una sola celebración, con reconocidos cocineros, grandes artistas, propuestas de aprendizaje y entretenimiento”, señaló también Nachi Benza, fundador de FILO.
¿Quiénes ingresarán gratis a este festival de cocina criolla?
“Los primeros 100 que este sábado 26 de octubre vayan con camiseta de Perú entran gratis al evento, porque nos pusimos ¡peruanazos!”, indicaron los organizadores de FILO Criollo.
¿Cuántas personas podría recibir Filo Criollo?
“Se espera contar con más de 7 mil personas asistentes a este evento, para disfrutar lo mejor de la gastronomía peruana, shows musicales y sorpresas”, indicó Latam Airlines.
Sepa que:
- En Filo Criollo participan 15 restaurantes, los precios de los platos entre S/ 15 y S/ 23.
- El evento iniciará a partir de las 12m (mediodía). Ya no hay preventa; pero puede conseguir entradas vía www.joinnus.com
- María Zúñiga y José del Castillo compartirán secretos culinarios y deliciosas degustaciones.
- Habrá clases criollas, elección del mejor turrón del 2024 y concurso de festejo y cajón.
- También presentación musical con los ganadores de los premios Latin Grammy: Tony Succar y Susana Baca; además todo el ritmo del zapateo con la Familia Ballumbrosio, entre otros artistas.
- Latam Airlines celebra 25 años de operaciones en el país y en este evento gastronómico presentará cocina demostrativa con la chef Arlette Eulert, también tendrá espacio para experimentar ‘un vuelo aéreo especial donde la gastronomía y la sostenibilidad serán protagonistas’.
- Muchos querrán acompañar sus platos con alguna cervecita. En torno a ello, Backus recuerda su campaña ‘Saber tomar, sabe mejor’, con la cual promueve hábitos de consumo responsable. Sus tres tips:
- Si vas a tomar, come, antes, durante y también después.
- Intercala tu cerveza con agua o una cerveza cero alcohol.
- Escoge una movilidad segura para volver a casa. Cuando tomes, no manejes.
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