A pocos días de las Fiestas Patrias y como antesala a los 165 años de Huaraz, en la Plaza de Armas de dicha ciudad se preparó el ‘Cebiche Huascarán’. Pesó más de una tonelada y es considerado el más grande del Perú.
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Aunque nuestro país ya ha registrado desde hace unos años el Récord Guinness del ‘cebiche más grande del mundo’, los artífices de esta reciente y gigante preparación explicaron a Trome que esta se destaca por incluir insumos típicos de la región como el cushuro y el chocho (tarwi). Por ello también es llamado ‘Cebichocho’ y es el de mayor tamaño que se ha hecho hasta el momento.
La iniciativa partió del chef Amilcar Chavarría, uno de los ganadores del programa ‘Maestro del Sabor’, de Cusqueña, y el evento fue organizado por el Instituto Gulliver, que cumple su sexto aniversario. Contó con apoyo de la Municipalidad Provincial de Huaraz.
“Soy cocinero emprendedor, el cebiche me llevó a varios países y con él le rendimos homenaje a Huaraz”, dijo Amílcar a Trome.
Estuvieron también Marco Medrano ‘Bam, Bam’, Javier Vargas, Milton Farfán, Lanny Pizarro, entre muchos más. En la preparación participaron 165 chefs (ce Huaraz y otras ciudades del país como Lima, Trujillo, Arequipa y también acompañaron el evento un chef mexicano y otro uruguayo.
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Más de una tonelada
“Se presentó a lo largo de cuatro bandejas, cada una de 6 metros, por lo que midió 24 metros”, dijo Amílcar.
Detalló también que se emplearon 1,000 kilos de filete de pescado, 250 kilos de cushuro, 250 kilo de chocho, 550 kilos de cebolla, 800 kilos de limón, 57 kilos de ají limo, 20 kilos de culantro, 10 kilos de ajos, 10 kilos de kion, 4 docenas de lechuga, entre otros.
Además,, acompañó la presentación un ‘barco cebichero’.
El gigante ‘Cebiche Huascarán’ fue repartido gratuitamente entre más de 3 mil personas. Huaraz es una ciudad muy turística y hubo también visitantes extranjeros que degustaron’. Comentaron también a nuestro medio que les fue muy novedoso ver insumos como el chocho y el cushuro, y aprender sobre sus bondades nutritivas.
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Sepa que:
+El cushuro (alga) se obtiene de lagunas y el chocho o tarwi del Callejón de Huaylas y el de Conchucos.
*Se busca difundir también el alto valor nutricional de esos alimentos.
*Montañistas y el chef Walter Melgarejo, liderados por el guía de montaña Beto Pinto Toledo, prepararon ‘cebiche en lo más alto del mundo’, pisco sour y cebichocho (con tarwi y cushuro) como parte de Expedición Huascarán 2021 (que Trome publicó en julio del año pasado).
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