Hoy vuelve una de las fiestas más sabrosas de la gastronomía peruana: el Festival del Chancho al Palo de Huaral. Tras dos años de la pandemia, este festival gastronómico que tendrá tres días de duración (del 14 al 16 de octubre) espera recibir 50 mil visitantes y se renueva con un gran reto: preparar el chancho al palo más grande del Perú, de cerca de dos toneladas.
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Además, 2,500 platillos de este potaje emblema de Huaral serán repartidos gratuitamente entre vecinos de asentamientos humanos, comedores populares y otros.
“Nos reunimos cocineros de Huaral y serán tres días de festival. Para el reto proyectamos preparación de 1600 kilos de chancho al palo, empleando 20 chanchos de aproximadamente 80 kilos cada uno”, detalló a Trome el señor José Ipanaqué, conocido como ‘Pepe Warmy’, uno de los ‘reyes del chancho al palo’.
El festival por el ‘Día del Chancho al Palo’ es organizado por la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Huaral (Ahora Huaral), que proyecta que el emblemático platillo logrará ventas por más de un millón de soles en los tres días de feria.
La buena sazón estará asegurada con don Pepe del restaurante ‘Warmy de Pepe y Laura’, Juanito Macedo (restaurante Juanito), Salvador López, (Las Dalias), Silvano Prieto (Warasisa), entre otros exponentes.
“Se prepara con pura panceta, que es más jugosa y al calor de leñas de naranja, melocotón o eucalipto le da sabor especial y diferente aroma. Solo lleva sal y al final de la cocción a fuego lento (de cuatro a cinco horas al palo) un toque de cerveza que lo pone en mejor punto crocante, como galleta”, detalló a Trome don Pepe.
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Habrá más de 60 exponentes, con propuestas de la gastronomía local como la causa huaralina, pato en ají, chicharrón de conejo, chicharrones, vinos, pisco, néctares, frutas y postres.
Además a Huaral llegó el bus de la Marca Perú, con la visita reconocidos cocineros como Blanca Chávez (Ahora Perú), Javier Vargas (Armap), Lina Montedoro, Pedro Villalba también conocido como don Pedrito, entre otros.
En Huaral, los restaurantes también presentan innovaciones como el chancho al palo en tamarindo, chaufa de chancho al palo. tacu tacu de chancho al palo, causa de chancho al palo, incluso otra opción a la BBQ y otra acebichado.
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