Al ritmo de ‘Mueve tu cucú’, doña Paula Centeno Arias mueve sus caderas y sacude su cuerpo cuando aparece bailando y llevando sus platos de carapulcra con sopa seca y chancho al cilindro en la plazuela ‘El Pueblito’, en San Juan de Lurigancho.
Centeno es conocida por preparar el mejor ‘manchampecho’ de Lima Norte. El crujiente chanchito, la generosa porción de sopa seca y carapulcra (preparada con papa fresca) y sarsa criolla es el plato más buscado por decenas de personas, que forman largas colas para probar el potaje. Algunos logran alcanzar una asiento en la mesa, y otros llevan para comer en casa. El plato cuesta S/ 15 y para llevar aumenta un sol más.
Esta madre de familia vendía la carapulcra en actividades o durante la fiesta patronal de San Juan Bautista en su cuadra, pero desde hace tres años ofrece el llamado bufet de ‘Mamaine Paula’ para el público en general, que consiste en sopa seca y arroz con pato.
“Un amigo publicó en Facebook un vídeo mío sirviendo la sopa seca y al día siguiente me faltaron manos”, señala doña Paula.
En un buen día puede vender entre 400 y 500 platos de sopa seca, que la prepara desde la madrugada. Son tres peroles de carapulcra y varios coolers con chanchito. Es un negocio familiar. Sus hijos, sobrinos y hermanas trabajan todos los domingos, de 11 de la mañana a cinco o seis de la tarde que se acaba el último plato.
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