Chef la rompe con su pollo a la brasa en San Juan de Lurigancho

José Antonio Zavala regresó a Perú y usó su experiencia para abrir su negocio. También ayuda a los más necesitados del distrito y cuida el medio ambiente, pues usa tápers biodegradables.

Maritza Llanos

Actualizado el 08/06/2021, 12:24 p.m.

Huarique. Hace un mes, José Antonio Zavala abrió su restaurante ‘Ave María, pollos a la brasa y más’ en San Juan de Lurigancho, distrito que lo vio nacer. Pero esto no lo hubiera logrado sin el apoyo de su novia, quien en todo momento lo animó.

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“Siempre quise tener un restaurante propio en Perú. He trabajado como chef por muchos años en el extranjero. El nombre lo puse en honor a mi abuelita María, quien me enseñó a cocinar. Le adicioné la palabra ‘ave’ porque nuestro principal insumo es el pollo. Así nació ‘Ave María’”, contó este orgulloso emprendedor de 39 años.

Algo que diferencia a este local es la ayuda social, pues un porcentaje de las ventas están destinadas a iniciativas solidarias en el distrito. Además, también están comprometidos con el cuidado del medio ambiente. Sus empaques son de material reciclado y sus tápers biodegradables.

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BUEN PRODUCTO

El pollo a la brasa es cocinado con carbón ecológico y a baja temperatura. Esto hace que salga con la piel crujiente y la carne jugosa. Además, es acompañado de papas nativas fritas y ensalada de verduras orgánicas.

‘Ave María, pollos a la brasa y más’ atiende de miércoles a lunes desde las 12 del mediodía hasta las 9 de la noche. Por el momento solo está con los servicios delivery y recojo en el mismo local. Puedes revisar su página de Facebook (@pollossabrososymas) o llamar al: 963-150-085.

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Pareja ‘raya’ con sus poderosos caldos en su restaurante de Ate

Su éxito radica en la calidad de los ingredientes, los mismos que son traídos desde Huancayo, y la preparación. Gracias a esto el negocio se ha mantenido en pie desde el 2011.

El señor Armando está orgulloso de su negocio y de lo que ha logrado gracias a su esfuerzo y el de su esposa. Fotos: Trome.

Huarique. En el 2011, Armando Guardamino y su esposa María Esther Cuadrado abrieron la cebichería ‘La Ballena’, en el corazón de Ate. Con el pasar de los años decidieron ofrecer también otras variedades gastronómicas, como caldos peruanos, comida criolla, caja china y desayunos (chicharrones, tamales). Es así que nace ‘Sumaq’ restaurante.

“Mi señora es de Huancayo y allá preparan unos caldos poderosos. Empezamos a ofrecerlos en la carta y fueron un boom. En cualquier estación del año los piden, aunque en invierno, es más. Para que tengan esa sazón especial y única traemos muchos ingredientes de provincia”, contó orgulloso el dueño del negocio, quien indica que siguen rigurosamente los protocolos de bioseguridad contra el covid.

Entre los caldos que tiene están el de gallina, la patasca y el de carnero. “Nos diferenciamos de los demás por la preparación. El modo de cocción de las carnes hace que nuestros platos tengan un saborcito especial. Por ejemplo, hervimos las menudencias de la res unas cuatro horas junto con el mote”, resaltó el señor Armando

‘Sumaq’ está en avenida Los Quechuas 526, Salamanca, Ate. La atención es de lunes a domingo de 7 de la mañana a 6 de la tarde. Pueden ver su carta y promociones en su página de Facebook (SUMAQ Restaurante). Los números para los pedidos son: (01)435-7316 y 986-093-348.