El Día Mundial del Pan, se celebra cada 16 de octubre y conmemora la historia de uno de los alimentos más tradicionales en la mesa de las personas y reconoce el arduo trabajo de los panaderos.
En el Perú, el consumo de pan es de 20 kg per cápita y cerca del 50 % de personas consumen entre 5 y 12 panes por día, según información de Pulso PUCP y la Compañía peruana de estudios de mercado y opinión pública (CPI).
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En honor a este día, chefs expertos comparten tres exquisitas preparaciones del recetario ‘Sabores de 40 años’ de Supermercados Wong, que tienen al pan como ingrediente principal.
Karamandukas Wong
Autor: Russbelt Montoya
Ingredientes:
- 1 kg de harina sin preparar
- 250 ml de agua
- 150 g de azúcar
- 3 huevos
- 300 g de mantequilla sin sal
- 10 g de sal
- 10 g de anís
- 10 g de leche en polvo
Preparación:
- Poner en un recipiente el agua y diluir el azúcar y la sal. Añadir los huevos y mezclar.
- En otro recipiente o sobre una mesa de trabajo limpia, disponer la harina y la leche en polvo. Añadir la mantequilla y la mezcla anterior, con cuidado.
- Trabajar homogéneamente, agregando el anís, hasta que se forme la masa. Una vez logrado, distribuir en porciones de 30 gramos cada una para luego, estirarlas con un rodillo.
- Una vez estiradas, enrollarlas de arriba abajo para darles la forma característica del pan.
- Colocar los panes crudos en una bandeja, separados para que no se peguen entre sí. Pintar con huevo y, si se desea, esparcir ajonjolí.
- Precalentar el horno a 230 °C, bajar luego a 210 °C, e introducir la bandeja por 20 minutos.
Choripaiche tarapotino
Autora: Cindy Reátegui
Ingredientes:
- 500 g de paiche limpio y sin piel
- 80 g de sal fina
- 60 g de ajo asado en pasta
- 30 g de mix de hierbas
- 550 ml de aceite vegetal
- 2 yucas
- Una cebolla caramelizada
Para los ajíes amazónicos encurtidos:
• 200 g ajíes amazónicos (charapita, ayuyo, malagueta, mishkiucho)
• 50 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de agua
• 20 g de sal
• 2 dientes de ajo
• 10 g de azúcar
• 5 semillas de pimienta negra
• 1 anís estrella
Para la crema de cocona:
• 1 cocona
• 2 dientes de ajo
• 50 g de cebolla
• 10 g de sal
• 1 ají charapita
• 1 rama de sachaculantro
Preparación:
1. Picar a cuchillo o moler el pescado y mezclar en un bol con el ajo asado, el mix de hierbas picadas y la sal hasta emulsionar. Para lograr el chorizo, se puede embutir en la tripa animal o vegetal de preferencia. Luego dorar en una sartén muy caliente.
2. Pelar las yucas, cortarlas en bastones y cocinarlas por 15 minutos en agua y sal. Retirar y enfriar, para luego freír en abundante aceite caliente hasta dorar y quedar crocantes.
3. Para los ajíes amazónicos encurtidos, mezclar todos los ingredientes (menos los ajíes) en una olla pequeña y llevar a ebullición. Apagar y agregar los ajíes previamente lavados. Colocarlo todo en un frasco hermético y dejar enfriar.
4. La crema de cocona se consigue pelándola y cortándola en trozos, para luego cocinarla en una sartén con cebolla y ajo por cinco minutos con 500 ml de agua. Enfriar y licuar junto al charapita, el sachaculantro y la sal.
5. Se sirven los chorizos en sendos panes ciabatta con unos 20 gramos de mostaza en grano cada uno, yucas fritas y las salsas ya mezclas y preparadas.
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