Aunque cueste creerlo, el cebiche, el plato bandera de nuestra gastronomía, peligra debido al alto costo del kilo de limón y cebolla, principales ingredientes para su elaboración en cualquiera de sus presentaciones (clásico y mixto) e, incluso, de la propia leche de tigre.
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Desde hace unas semanas, el kilo del limón continúa al alza. Se vende entre S/ 16.00 y S/ 18.00, y esto habría llevado a que se incremente el precio del cebiche en los restaurantes. Ahora los emprendedores gastronómicos usarían ácido cítrico, que viene en polvo y reemplaza al limón. “No podemos darnos el lujo de aumentar el precio del cebiche porque el cliente no paga”, dijo un cocinero.
En cuanto a la cebolla, subió en los mercados minoristas. Antes estaba a S/ 5.00, pero hace unos días volvió a subir y ahora cuesta entre S/ 6.00 y S/ 8.00 el kilo.
VENDEDORAS PREOCUPADAS
Durante un recorrido en el Mercado Mayorista de Santa Anita, los vendedores se mostraron preocupados por el incremento del precio del limón.
“Se debe a la escasez de producto, no hay producción, hace meses pasó la lluvia, no hay producción como debe de ser. Está carísimo, se debe a las lluvias”, dijo una vendedora.
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