Uno de los grandes placeres que tiene el peruano es la buena comida y durante la cuarentena muchos optaron por pedir delivery y otros se fueron hasta los restaurantes para comer en autos sus platos favoritos, tal como nos cuenta Augusto Sánchez de ‘Mi Barrunto’, quien espera el visto bueno del gobierno para atender a los clientes en su local que ya está acondicionado para seguir al pie de la letra los protocolos.
Ha sido penoso recortar a mi personal, pues éramos 120 y hoy trabajamos 30, pero tenemos la esperanza de reabrir para reactivar la economía de manera paulatina, estamos volviendo a nacer.
Nunca perdimos la esperanza, jamás se nos pasó por la mente cambiar de rubro, la convicción era que en algún momento se iba a reactivar. La naturaleza del peruano es seguir trabajando, pero se vio bloqueada la economía por la falta de trabajo, estoy contento de volver.
Lo más difícil es adaptarse a este distanciamiento de mesa a mesa, no habrá una interacción con el mozo, habrá menos contacto verbal, el ‘face to face’ se dejará de lado.
Nosotros tuvimos una gran estrategia por redes sociales, mantuvimos una comunicación diaria de lo que sucedía en el país, mandábamos mensajes alentadores, hacíamos recetas, sorteábamos víveres y eso fue bueno porque al retornar tuvimos buena respuesta de los clientes que tenían la esperanza de que regresaríamos.
Sí, porque había personas que nunca habían llegado al restaurante y nos fueron conociendo por estas redes sociales. Esto hizo que cuando lanzamos nuestras cartas nos hicieran pedidos en Comas, Collique, Lurín, Villa El Salvador, Los Olivos, Bellavista y otros distritos.
Les aconsejo que su atención sea por citas, que manejen como máximo una hora de consumo en mesa porque todos tendremos una reducción del aforo y eso va a maximizar el ingreso económico para que puedan sobrevivir. Deben conversar con sus clientes y explicarles esa necesidad, será un reto.
Hemos reducido a 20 platos que son los más comerciales. Tenemos la leche de tigre, el cebiche, causa, chicharrón, jalea, chitas enteras, arroz con mariscos, arroz chaufa de mariscos, parihuela y sudado.
La tendencia hoy en día es que la gente coma en sus autos, nosotros le ponemos la música afuera y ellos felices. Ahora que nos den permiso para atender en el local seguiremos haciendo delivery también.
Si los clientes pedían un día antes, el delivery era gratis. Además, creamos un combo de 100 soles para los clientes que nunca vinieron porque lo veían caro. Hemos llegado al pueblo, ofreciéndoles leche de tigre, cebiche, arroz con mariscos y chicharrón.
El cebiche de pescado. Enviamos el pescado aislado del jugo y cuando llega a casa lo pueden mezclar por 40 segundos y lo comen recién hecho.
Tuvimos un mes de preparación, les hicimos la prueba a todos los trabajadores, pusimos las señales, los papeles y los desinfectantes que nos pedía el protocolo del Minsa. También alistamos las mesas para 4 personas y para dos personas respetando los dos metros de distancia entre comensal y comensal. La higiene va a ser fundamental en esta etapa.
Al ingresar deben desinfectarse las zapatillas, se les toma la temperatura, en el camerino están sus mamelucos, deben usar lentes, mascarillas, gorra para el cabello y guantes. Cuando terminan su turno se cambian, desechan lo que han utilizado, colocan el mameluco en la lavandería y toman otro limpio para el día siguiente.
Que abran los restaurantes porque con los repartos a domicilio no se puede sobrevivir, no sustenta un negocio abierto. Vamos a cuidar a los clientes y a nuestro personal.
No decaigan, pueden iniciar con una barra de productos no tan complejos: leche de tigre, tríos marinos. Las barras funcionan muy bien. No pierdan la esperanza de renacer.
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